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Rehmann Gazelle Papua-Neuguinea - Dunkle Schokolade 75% - 60g

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Dunkle Schokolade von der Insel Papua-Neuguinea mit 75% Kakao Nach dem Bean-to-Bar-Prinzip... mehr
Produktinformationen "Rehmann Gazelle Papua-Neuguinea - Dunkle Schokolade 75% - 60g"

Dunkle Schokolade von der Insel Papua-Neuguinea mit 75% Kakao

  • Nach dem Bean-to-Bar-Prinzip in Basel produziert.
  • Edler Forastero- und Trinitario-Kakao.
  • Würzig, rauchig-erdig, mit feiner Säure.

Edler Forastero- und Trinitario-Kakao

Gehandelt wird der hier verwendete Kakao unter dem Namen "Tolai". Er stammt von Kleinbauern, die ihn auf der gesamten Gazelle-Halbinsel auf East New Britain anbauen. Der geerntete Kakao wird zentral in der Talina Fermentery weiterverarbeitet.

Vermutlich fand der Kakao um 1900 seinen Weg über Samoa ins heutige Papua-Neuguinea. Die genetischen Wurzeln dieser Kakaopflanzen stammen aus Venezuela und Trinidad. Um 1932 wurden Kakaopflanzen von der Insel Java nach Papua importiert. Diese Pflanzen sollen ihren Ursprung im oberen Amazonasgebiet haben.

Der Kakao aus Papua-Neuguinea

Die Trinitario-Bohnen erinnern in den Aromen an Kakao aus São Tomé und Principé. Allerdings ist der Trinitario-Kakao aus Papua-Neuguinea im Vergleich etwas aromatischer, fruchtig, mit dezenter Säure. Dazu ist er leicht torfig, hat Tabaknoten und schmeckt schokoladig. Er eignet sich besonders gut für Milchschokolade mit hohem Kakaoanteil. Um als dunkle Schokolade genossen zu werden, bietet sich die Verbindung mit Forastero-Kakao an. Diesen Weg beschreitet Fabian Rehmann bei seiner Gazelle.

Schokolade ohne Sojalecithin

Wie alle Schokoladen von Fabian Rehmann enthält die Gazelle kein Sojalecithin oder andere Emulgatoren.

---
Aromen:

würzig, erdig-rauchig bis leicht torfig, leichte Fruchtsäuren

Inhalt:
60g Tafel

Hergestellt in: Schweiz
Sorte: Forastero, Trinitario, dunkle Schokolade
Kakaoanteil: bis 70%
besondere Zutat: ohne
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Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter. Kann Spuren von Haselnüssen, Mandeln und Milcheiweiss enthalten. mehr
Nährwertangaben
Brennwert kj 2093,00 kj Brennwert kcal 500,00 kcal
Fett 40,00 g davon gesättigte Fettsäuren 27,00 g
Kohlenhydrate 28,00 g davon Zucker 20,00 g
Ballaststoffe 0,00 g Eiweiß 9,00 g
Salz 0,01 g Natrium 0,00 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide Nein Hühnerei Nein
Erdnüsse Nein Milch Nein
Sellerie Nein Sesamsamen Nein
Lupinen Nein Krebstiere Nein
Fisch Nein Soja Nein
Schalenfrüchte Nein Senf Nein
Schwefeldioxid und Sulfit Nein Weichtiere Nein
Zutaten

Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter. Kann Spuren von Haselnüssen, Mandeln und Milcheiweiss enthalten.

Herkunftsort

REHMANN Schokolade GmbH, Voltastrasse 123, CH-4056 Basel

Inverkehrbringer

Kaffi Schopp GmbH, Biebricher Allee 22, D-65187 Wiesbaden

Alkoholgehalt

0,00 %

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