Probleme bei der Espresso-Extrakion und die Lösungen

Die Fehlerbehebung bei der Zubereitung eines Espresso braucht viel handwerkliches Können und ein gutes Maß an Verständnis dessen, was man tut.

Diese Lösungsvorschläge sind daher lediglich eine generelle Empfehlung bzw. Information und sind nicht dafür geeignet, Kaffeemaschinen zu reparieren oder Reparaturanweisungen zu ersetzen. Wenn Sie das Problem nicht verstehen, versuchen Sie nicht, es zu lösen, sondern holen Sie sich fachmännischen Rat. Wenn wir Ihnen in den Lösungsvorschlägen empfehlen, einen Servicetechniker zu rufen, wenden Sie sich an Ihren Fachhändler bzw. den Gerätehersteller.

Problem 1 - Die Crema des Espresso ist blass

Mögliche Ursache	Mögliche Lösung
Die Espressomaschine hat die Betriebstemperatur noch nicht erreicht	Warten Sie, bis die Espressomaschine die Betriebstemperatur erreicht hat (= Brühtemperatur von 92°C)
Der Boiler heizt nicht / die Espressomaschine heizt nicht auf	Überprüfen Sie, ob die Espressomaschine eingeschaltet und das Stromkabel eingesteckt ist oder rufen Sie den Servicetechniker
Der Pumpendruck ist unkorrekt	Stellen Sie den Pumpendruck auf 9 bis 12 bar (am Pressostat) oder rufen Sie den Servicetechniker
Das Kaffeemehl ist zu grob	Stellen Sie den Mahlgrad an der Kaffeemühle feiner
Der Druck beim „Tampen“ ist zu gering	"Tampen“ Sie mit mehr Druck (ca.14kg)
Es wurde zu wenig Kaffeemehl verwendet (der Kaffeepuck ist nass und lässt sich mit dem Finger eindrücken)	Erhöhen Sie die Menge des Kaffeemehls oder benutzen Sie ein grösseres Kaffeesieb (für 2er Ausläufe gibt es 12, 14 oder 16g Siebe)
Der Kaffee ist alt / fad (älter als 9 bis 12 Monate)	Benutzen Sie frisch gerösteten Kaffee
Das Kaffeemehl ist unregelmässig gemahlen (sehr schwer zu erkennen)	Ersetzen Sie verschlissene Mahlscheiben der Kaffeemühle oder rufen Sie den Servicetechniker
Der Siebträger ist kalt	Erhitzen Sie den Siebträger (z.B. unter dem Heisswasserauslass); belassen Sie den Siebträger in der Brühgruppe
Benutztes Kaffeemehl wurde nicht aus dem Siebträger entfernt und erneut extrahiert	Entfernen Sie das benutzte Kaffeemehl nach jedem Espressobezug. Benutzen Sie nur frisch gemahlenes Kaffeemehl für jeden Bezug.
Der Siebträger wurde mit frischem Kaffeemehl befüllt und in die Brühgruppe eingespannt, ohne einen Epresso zu beziehen	Befüllen Sie den Siebträger nicht „auf Vorrat“. Starten Sie den Extraktionsprozess sofort nach dem Befüllen des Siebträgers.
Es tritt Channeling auf	Tampen Sie gleichmässig und gerade.

Problem 2 - Die Crema des Espresso ist zu dunkel

Mögliche Ursache	Mögliche Lösung
Das Wasser ist zu heiss, der Kaffee verbrennt	Verringern Sie die Brühtemperatur oder rufen Sie den Servicetechniker
Der Pumpendruck ist unkorrekt	Stellen Sie den Pumpendruck auf 9 bis12 bar (am Pressostat) oder rufen Sie den Servicetechniker
Das Kaffeemehl ist zu fein	Stellen Sie den Mahlgrad an der Kaffeemühle gröber
Der Druck beim „Tampen“ ist zu hoch	„Tampen“ Sie mit weniger Druck (ca.14kg)
Es wurde zu viel Kaffeemehl verwendet	Reduzieren Sie die Kaffeemehlmenge oder verwenden Sie ein kleineres Kaffeesieb
Der Brühgruppenkopf und / oder der Siebträger ist schmutzig	Reinigen Sie den Brühgruppenkopf und / oder den Siebträger
Der Siebträger wurde mit frischem Kaffeemehl befüllt und in die Brühgruppe eingespannt, ohne einen Epresso zu beziehen	Befüllen Sie den Siebträger nicht „auf Vorrat“. Starten Sie den Extraktionsprozess sofort nach dem Befüllen des Siebträgers

Problem 3 - Reste von Kaffeemehl in Tassen und Gläsern

Mögliche Ursache	Mögliche Lösung
Der Siebträger wird auf einer schmutzigen Arbeitsplatte „getampt“ und der Kaffeeauslauf des Siebträgers ist durch Kaffeemehl beschmutzt	Halten Sie die Arbeitsplatte sauber oder benutzen Sie ein Tampermatte zum Tampen (oder eine Tampingstation)
Kaffeemehlreste am Siebträger oder am Rand des Kaffeesiebes	Reinigen Sie den Siebträger und den Rand des Kaffeesiebes, bevor Sie den Siebträger in den Brühgruppenkopf einspannen
Das Kaffeesieb ist gebrochen	Kaffeesieb ersetzen
Der Rand des Kaffeesiebes ist beschädigt	Kaffeesieb ersetzen
Die Dichtung des Brühgruppenkopfes ist abgenutzt	Ersetzen Sie die Dichtung oder rufen Sie den Servicetechniker

Allgemeine Probleme bei der Espresso-Extraktion

Mögliche Ursache	Mögliche Lösung
Unter-Extraktion – es braucht weniger als 25 Sekunden, um 25-30 ml Espresso zu produzieren	siehe Problem 1 - Die Crema ist zu hell
Die Crema ist dünn oder verschwindet sehr schnell	siehe Problem 1 - Die Crema ist zu hell
Der Kaffee ist bitter	siehe Problem 1 - Die Crema ist zu hell
Über-Extraktion – es braucht mehr als 30 Sekunden, um 25-30 mlEspresso zu produzieren	siehe Problem 2 - Die Crema ist zu dunkel
Der Kaffee schmeckt und / oder riecht verbrannt	siehe Problem 2 - Die Crema ist zu dunkel

Bei der Extraktion von Espresso gilt ein bekannter Satz im Besonderen: Üben, üben, üben. Nur Üben macht den Meister an der Espresso-Maschine.