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Fabian Rehmann - Chocolatier aus Basel

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Rehmann Schokolade Gazelle Papua 60g
Rehmann Gazelle Papua-Neuguinea - Dunkle...
Dunkle Schokolade von der Insel Papua-Neuguinea mit 75% Kakao Nach dem Bean-to-Bar-Prinzip in Basel produziert. Edler Forastero- und Trinitario-Kakao. Würzig, rauchig-erdig, mit feiner Säure. Edler Forastero- und Trinitario-Kakao...
Inhalt 60 g (12,67 € * / 100 g)
7,60 € *
Rehmann Schokolade Merapi Java 60g
Rehmann Merapi Java - Dunkle Schokolade 66% - 60g
Dunkle Schokolade von der Insel Java mit 66% Kakao Nach dem Bean-to-Bar-Prinzip in Basel produziert. Edler Forastero- und "Java Criollo"-Kakao. Herb, rauchig-torfig, mit feiner Säure. Edler Forastero- und "Java Criollo"-Kakao von der...
Inhalt 60 g (12,67 € * / 100 g)
7,60 € *
Rehmann Marley Trinitario Jamaika 60g
Rehmann Marley Jamaika - Dunkle Schokolade 70%...
Dunkle Schokolade aus Jamaika mit 70% Trinitario Kakao Nach dem Bean-to-Bar-Prinzip in Basel produziert. Edler Trinitario Kakao aus den Blue Mountains. Würzig, fruchtig mit einer feinen Vanillenote. Edler Trinitario Kakao von der Insel...
Inhalt 60 g (12,67 € * / 100 g)
7,60 € *
Rehmann Inti Peru Criollo 60g
Rehmann Inti Piura Peru - Dunkle Schokolade 74%...
Dunkle Schokolade aus Peru mit 74% Criollo Blanco Kakao Nach dem Bean-to-Bar-Prinzip in Basel produziert. Edler Criollo Blanco Kakao mit lieblichen Noten. Charaktervolle feine Fruchtnoten. Edler Criollo Blanco Kakao aus Peru Von der...
Inhalt 60 g (12,67 € * / 100 g)
7,60 € *
Rehmann Kibo Tansania Forastero 60g
Rehmann Kibo Mbeya Tansania - Dunkle Schokolade...
Dunkle Schokolade aus Tansania mit 75% Forastero Kakao Nach dem Bean-to-Bar-Prinzip in Basel produziert. Edler Forastero Kakao mit subtilen Noten. Würzig, blumig mit feinen Fruchtnoten. Edler Forastero Kakao aus Tansania Die...
Inhalt 60 g (12,67 € * / 100 g)
7,60 € *

Swiss Bean to Bar: Das Motto von Fabian Rehmann

Von der Bohne bis zur Tafel. Alle Produktionsschritte, die es zur Herstellung feinster Bitterschokoladen braucht, werden von Fabian Rehmann in seiner Basler Schokoladenmanufaktur selbst begangen. So garantiert er hochwertigste Schokoladenqualität verbunden mit hoher Nachhaltigkeit für Mensch und Natur.

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Die Schritte der Kakaoveredelung

Nach der gründlichen Selektion nur der besten Kakaobohnen, werden diese von Hand geprüft und gereinigt. Durch das anschließende Rösten entwickelt sich das besondere Aroma jeder Sorte. Nach dem Rösten werden die Kakaobohnen gebrochen und geschält. In dem nun folgenden Mahl- und Reibeverfahren entsteht der unverkennbare Schmelz der Schokolade. Unerwünschte Bitterstoffe und Nebenaromen verflüchtigen sich in den verwendeten Stein-Melangeuren. Optimal temperiert wird die flüssige Schokolade zu hübschen Tafeln gegossen. Damit endet, vor dem Verpacken, die rund 60 Stunden dauernde Veredlung der Kakoabohnen zu feinster Bitterschokolade.

Fabian Rehmann: Konditor und Koch

Fabian Rehmann wurde 1969 in Basel geboren. Nach der Lehre als Koch ließ er sich zum Konditor-Confiseur ausbilden. Anschließend besuchte er die Hotelfachschule in Luzern um danach lange Zeit im Marketing zu arbeiten. Als er davon genug hatte, gründete er vor fast vier Jahren in Basel seine eigene Chocolaterie.

Sie ist praktisch eine One-Man-Show. Rehmann stellt die Schokolade her, verpackt und verschickt sie. Lange Zeit ein Geheimtipp aus der Region Basel, hat sich Fabian Rehmann mittlerweile jedoch eine große Fangemeinde in der gesamten Schweiz aufgebaut. Denn einen Vergleich mit den großen und bekannten Confiseuren braucht er wahrlich nicht zu scheuen.

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