Servicehotline: 06252-7953250
kostenloser Versand ab 49 €
schnell und zuverlässig mit DHL
Versand auch in die Schweiz

Das Kaffee-ABC - S bis Z

Buchstaben S bis Z

S    
Santos, Bourbon Santos   Der bedeutendste Kaffeehafen in Brasilien und gleichnamiger Markenname für den Kaffee aus der gesamten Region Sao Paulo und Minas Gerais
Säure   Insgesamt wurden im Kaffee um die 100 Säuren festgestellt. Die bekannteste und unbekömmlichste ist die >Chlorogensäure
säurearmer Kaffee   Durch natürliche >Fermentierung wird z.B. beim Monsooned Malabar die Kaffeesäure abgebaut
schwarze Bohne   Diese Bohnen sind innerlich oder äußerlich zu mindestens 50% schwarz verfärbt. Dieser Fehler entsteht durch die Fermentierung in der Pulpe, meist bei vom Boden aufgelesenen Kaffeekirschen
Schonkaffee   Säurearmer, angeblich magenfreundlicher Kaffee mit industriell reduziertem Anteil an Säuren, Reiz- und Bitterstoffen
Schümli Kaffee   moderner Begriff für den >Kolbenkaffee. Der Begriff entstand zuerst in Deutschland, verweist aber auf den Schweizer Ursprung der Zubereitung im Kaffeevollautomaten
Semi-Washed   Aufbereitungsmethode des Rohkaffees, wobei die Fruchtfleischreste nach dem Waschen mechanisch entfernt werden
Sidamo   Provinz in Äthiopien und Bezeichnung für den gleichnamigen Kaffee
Siebträgermaschine   klassische Espressomaschine für den (semi-) professionellen Einsatz
Silberhäutchen   Dünne, fest anhaftende Schutzhülle, die die Kaffeebohne umschließt
Single Origin(s) Kaffee   Sortenreiner Kaffee von einem einzelnen Land, Region oder Ernte
Single Estate Coffee   >Plantagenkaffee
Softpads   Einzelportionen mit losem, nicht gepresstem Mahlgut ("Senseo-Pads")
Stinker   Diese Bohnen geben einen unangenehmen, fauligen Geruch ab. Ein Stinker entsteht, wenn eine Bohne im Pulper oder im Fermentierungstank vergessen wurde. Die Bohne ist also >überfermentiert. Gelangt eine solche Bohne in eine Röstcharge macht sie den gesamten Kaffee ungenießbar
Stripping   Erntemethode bei der im Gegensatz zum >Picking alle Früchte vom einem Pflanzenzweig abgestreift werden, egal ob reif, unreif oder überreif. Die Methode ist schneller und damit günstiger als das Picking
     
T    
Tamper   Stempel, mit dem Kaffeemehl im Siebträger angepresst wird. Den Vorgang selbst bezeichnet mal als Tampen
Tarrazu      Markenname für einen sortenreinen Kaffee aus >Costa Rica
Tassenform   ein extra starker Rand und Boden sowie eine konische Tassenform unterstützen die Bildung des Aromas und der Crema
Tigerstreifen   so nennt man die Musterung in der Crema eines Espresso
TP   Tripple Picked: Der Kaffee wurde dreimal aussortiert um >Kaffeefehler zu beseitigen
Traceability      Verfolgbarkeit jeder Bohne vom Kaffeepflanzer bis zum Kaffeeröster
Trockene Aufbereitung   Methode zur Herstellung von Rohkaffee in Gebieten mit wenig Luftfeuchtigkeit
Trommelröstung   Der Kaffee wird in einer rotierenden Trommel geröstet, die durch Wärmezufuhr erhitzt wird
     
U    
Uganda   Ursprung der >Robusta Bohne. Die besten Qualitäten kommen aus Bugishu
Unwashed   Bezeichnung für ungewaschenen, mittels >trockener Aufbereitung hergestelltem Kaffee
Überfermentierte Bohnen   Haben eine tabakbraune Farbe und geben dem Kaffee einen zwiebeligen und sauren Geschmack. Bei starker Überfermentierung kann der Kaffee nach Kuhstall oder altem Fleisch riechen
Undermatures   Unreife Kaffeebohnen, die nicht aussortiert wurden. Sie geben dem Kaffee einen schweren Körper mit grasigen und grünen Aromen. Undermatures riechen nach dem Rösten häufig nach Erdnuss und werden daher auch "Peanuts" genannt
     
V    
Vakuumverpackung   Garantiert  eine gute Konservierung des gemahlenen Kaffees, der unter Vakuum abgefüllt und eingeschweißt wird. Der Kaffee ist danach bis zu 18 Monate haltbar
Varietät   Bezeichnung für verwandte Arten, die zu einer gemeinsamen Gattung gehören. Die Coffee Gattung besitzt etwa 100 verschiedene Varietäten
Vendingmaschine      Verdingmaschinen werden für die gewerbliche Versorgung in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzt. Sie arbeiten zum einen mit der >Kolbentechnik ("Café Crème), zum anderen auch mit Instantkaffee und Milchpulver aus Kunststoffbehältern
Ventilbeutel   Nach dem Rösten "gast" Kaffee noch einige Tage aus. Der in der Kaffeeverpackung dadurch entstehende Überdrück kann durch eine Ventil im Kaffeebeutel entweichen. Das Ventil lässt keinen Luftsauerstoff in die Tüte, so dass der Kaffee vor der Oxidation geschützt ist
Vollautomat   Im Unterschied zur >Siebträgermaschine wird der Kaffee durch einen Kolben gepresst. Durch den Druck (ca. 2-3 bar) kommt es zur gewünschten Extraktion und zur angestrebten Cremabildung. Der Kolbenkaffee ist mittlerweile als >"Schümli Kaffee" bekannt geworden.
     
W    
Washed Arabica   >Nass aufbereitet. Der "washed Coffee" besitzt generell mehr fruchtige, feine Säuren aufgrund der Fermentierung während der Aufbereitung
Wasserhärte   Optimal für die Kaffeezubereitung ist mittelhartes Wasse von 7°-9° dH
Wiener Kaffeehaus   Ein typisches Stück österreichischer Kaffeetradition. Berühmt ist z.B. das Café Sacher in Wien
Wildkaffee   Ursprünglicher Kaffee aus dem Regenwald
     
X/Y/Z    
Yirgacheffe      Spezialitätenkaffee aus >Äthiopien, den es nur in kleinen Mengen gibt. Überzeugt durch seine Zitrusfruchtaromen
Zibetkatze   Die Zibetkatze aus Indonesien frisst Kaffeekirschen. Die unverdauten Kaffeebohnen scheidet sie wieder aus. Aus diesen wird der berühmte >Kopi Luwak Kaffee geröstet, der wohl teuerste Kaffee der Welt