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Schweizer Kochrezepte

Schweizer Weihnachten

In der Schweiz wird Weihnachten kulinarisch natürlich etwas anders gefeiert als in Deutschland.

Doch gibt es in der Schweiz ein typisches Weihnachtsessen wie die Gans in Deutschland oder den Truthahn in Grossbritannien? Ist es das Fondue chinoise, Schüfeli, Eistorte oder eben Panetone und Gans? Nein, sagen Ernährungsfachleute und Grossverteiler…

Traurig aber wahr: Es gibt in der Schweiz kein klassisches Weihnachtsgericht.  Es wird jedoch gut und reichlich im Kreis der Familie gegessen.

In der französischen Schweiz ist Fleisch besonders wichtig:
Geflügel, und zwar jede Art davon, ist in der Romandie an Weihnachten an erster Stelle der Hitparade. Sehr populär ist auch Schweinsfilet im Teig.

In der Deutschschweiz dominiert vor allem das Fondue chinoise (Fleischfondue mit heisser Brühe). Es ist in den heimischen Stuben nach wie vor der kulinarische Spitzenreiter.

Doch gibt es auch noch verschiedene regionale Weihnachtsessen in der Deutschschweiz.  Zum Beispiel die Berner Platte mit Fleisch, Sauerkraut und Kartoffeln oder Pastetli mit Milken (Kalbsbries) im Aargau.

In den vergangenen Jahren stagnierte in der Deutschschweiz der Umsatz von Rollschinkli (Rollschinken) und Schüfeli (Schäufele/Schulter). Heute sind die traditionellen Mahlzeiten wieder gefragt – gekochter Schinken mit Kartoffelsalat oder der klassische Braten nach Grossmutters Rezept sind wieder im Trend.

Im Tessin gibt es ohne Panettone keine Weihnachten. Typisch für die italienischsprachige Schweiz sind auch Tortellini oder Ravioli in Bouillon sowie der kastrierte Masthahn (Kapaun) an Senfsauce. Aber die Globalisierung hat auch die Weihnachtszeit nicht verschont, so sagt die Verkaufsdirektion der Migros im Tessin: In den letzten Jahren habe es auch in der Südschweiz einen Trend zum Fondue chinoise gegeben und die Panettone verkaufen sich mittlerweile in der ganzen Schweiz ausgezeichnet.

In der gesamten Schweiz jedoch hat das Weihnachtsgebäck schon immer eine sehr wichtige Rolle gespielt, wie Dokumente über weihnächtliche Bräuche in der Schweiz belegen. Schon deshalb, weil man sie gut verschenken oder als “Bhaltis” (Mitbringsel) nach Hause nehmen konnte. Guetzli (Plätzchen) backen gehört nach wie vor zu einer sehr trendigen Tradition!

Egal ob Weihnachtskarpfen, Weihnachtsgans, Fondue Chinoise oder Schüfeli: “En Guete an Wiehnachte” wünscht

Johannes Lacker

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Kaffee von Chicco d’Oro

Das Zusammentreffen mit dem Kaffee

Kaffee von Chicco d’Oro Kaffee führt mich schon bis in das Jahr 2002 zurück, als ich mir einen Traum erfüllen und einen Jura S9 Kaffeevollautomaten kaufen konnte. Dementsprechend musste ich natürlich auch passende Kaffeebohnen für die Maschine verwenden. Und was lag näher, als mir einen italienischen Lavazza Espresso zu kaufen? Leider schmeckte mir dieser Kaffee überhaupt nicht, er war mir viel zu bitter.

Kaffee für den Vollautomaten Chicco d'Oro
Kaffee für den Vollautomaten Chicco d’Oro

Bei einem meiner regelmäßigen Besuche in der Schweiz kaufte ich deshalb ein Kilo des Kaffees auf Vorrat und brachte diesen mit nach Deutschland.

Und wieder hatte ich mein Aha-Erlebnis: der Kaffee schmeckte auf Anhieb, voll und rund im Geschmack. Und nicht nur mir gefiel diese Röstung, meine Frau, zwei Freundinnen meiner Frau, meine Schwester, alle waren von dieser Röstung aus der Schweiz begeistert. Also musste ich bei den kommenden Besuchen in der Schweiz alle legalen Möglichkeiten ausnutzen und soviel Kilogramm Chicco d’Oro Tradition über die Grenze bringen wie möglich, um mein Umfeld mit diesem Kaffee zu versorgen. Und glücklicherweise fand ich auch noch einen deutschen Kaffeevertrieb, der den Kaffee über das Internet vertreibt.

Chicco d’Oro Kaffee eignet sich für den Kaffeevollautomaten

Der Chicco d’Oro Tradition ist nach wie vor mein Kaffee für alle Tage, er ist optimal geeignet für den Einsatz im Kaffeevollautomaten.

Chicco d'Oro
Chicco d’Oro

Die Rösterei Chicco d’Oro (dt: Goldbohne) sitzt in Balerna im Tessin, nördlich von Chiasso. Informationen zur Rösterei finden Sie hier. Die Mischung Tradition von Chicco d’Oro verbindet die italienische Espressokultur mit den typischen Charakterzügen des Schweizer Kaffees: er ist vollaromatisch, säurearm und ist handwerklich geröstet. Mit diesem Kaffee von hat sich Chicco d’Oro nicht nur in der Schweiz einen Namen gemacht. Er ist einer der beliebtesten Espressi der Eidgenossen. Und obwohl als Espresso ausgewiesen, eignet sich die Mischung Tradition auch perfekt als würziger Schümli Kaffee. Ein echter Allrounder für den Kaffeevollautomaten.