Kategorien
Allgemein

Wir trauern um Philippe Suty

Philippe Suty

1960 – 2011

Philippe Suty

Schwarzwald Kaffee Offenburg

 

Danke für Alles.

Johannes

Kategorien
Kaffeeröstereien

Neuigkeiten bei Schwarzwald Kaffee Offenburg

Am vergangenen Dienstag besuchte ich wieder einmal Philippe Suty, der im badischen Offenburg die Schwarzwald Rösterei betreibt.

suty
Philippe Suty

Als erstes fiel mir auf, dass Suty mittlerweile Elektra Handhebelmaschinen verkauft. Er hat sich dazu entschlossen, da nach seiner Ansicht der perfekte Espresso aus einer klassischen Handhebelmaschine stammt. Allerdings musste Suty auch zugeben, dass es schon einiger Übung mit Maschine und Mühle braucht, bis der perfekte Espresso aus dem Siebträger läuft. Um auch seine Kunden an die Handhebelmaschinen heranzuführen, wird er im kommenden Frühjahr Workshops anbieten, in denen der Umgang mit den Maschinen trainiert wird.

Bei meinem Eintreffen war Philippe Suty gerade dabei, eine Weihnachtsröstung in seinem Probat Trommelröster zu produzieren. Nach einem alten südbadischen bzw. oberelsässischen Rezept wird Costa-Rica Tarazzu zusammen mit grünen Kardamomkernen schonend geröstet. Nach der Röstung kommt feiner Zimt aus Sansibar hinzu. In 6 Kilogramm Rohkaffee finden sich 4 Kardamonkerne, die nach dem Rösten ersteinmal gefunden und entfernt werden wollen.

Der Prototyp der Abfüllanlage
Der Prototyp der Abfüllanlage

Für einen Kunden hatte Suty 180 250gr-Päckchen mit der Weihnachtsmischung abzufüllen. Wer selbst schon einmal geröstet und anschließend abgefüllt hat, weiss, welche Arbeit dies macht. Im Moment arbeitet Philippe Suty noch mit einer Konstruktion Marke Eigenbau, bei der jede Tüte von Hand einzelnd gewogen, abgefüllt, verschweisst und verpackt werden muss – alles in allem braucht Philippe eine Minute pro Packung. Da sich solche Groß-Aufträge aber in letzter Zeit häufen, ist Suty gerade dabei, eine Maschine zu entwickeln, die halbautomatisch abfüllt. Wenn diese Abfüllanlage einmal aus dem Prototypen-Stadium entwachsen ist, sollen damit kleine Röstereien, die einen Jahresausstoss von 2 bis 200 Tonnen haben, arbeiten können. Ein erstes Foto des Prototypen sehen Sie hier.

Abschließend zeigte mir Suty noch den Relaunch seiner in die Jahre gekommenen Unternehmenshomepage – neben dem neuen Design und der verbesserten Usebility wird Philippe Suty in einem Blog sein Wissen über den Kaffee und das Rösten an den interessierten Kunden und Röst-Kollegen weitergeben.

Wenn es soweit ist, berichte ich natürlich. Für mich ist es abschließend wirklich beeindruckend, mit welcher Liebe und Hingabe Philippe Suty mit “seinem” Kaffee arbeitet und welche Ernergie er aufwendet, seinen Kunden besonderes zu bieten und sein Angebot darum sinnvoll zu ergänzen. Und trotz dieses Aufwandes ist Suty stets mit einem Lächeln bei der Arbeit. Die Zufriedenheit, die er ausstrahlt, ist für mich Vorbild.

Johannes Lacker

P.S.: Ab Anfang 2009 werden die Röstungen aus der Schwarzwald Rösterei übrigens auf verschiedenen Wochenmärkten in der Pfalz angeboten – dafür ist ein mobiler Verkaufswagen in der Region der Deutschen Weinstraße unterwegs.

Kategorien
Allgemein

Schwarzwald Kaffee Offenburg

Gestern konnte ich Philippe Suty, einen der fünf Deutschen Röstmeister 2008, in seiner Offenburger Rösterei besuchen.

Freuen Sie sich auf einen ausführlichen Bericht in den nächsten Tagen.