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Kaffeeröstereien

Single Origin Kaffees aus Schaffhausen

Die Gourmet Rösterei Bogen Kaffee aus Schaffhausen kommt schon seit längerem dem Wunsch ihrer Kunden nach reinen Lagenkaffees nach. Nun hat Geschäftsführer Roger Bähler das Angebot deutlich ausgebaut und verkauft dieses auch in einer repräsentativen Verpackung. Die Kaffeedosen enthalten 200 Gramm frisch gerösteten Kaffee und dieser sollte kurzfristig aufgebraucht werden, um das Aroma in vollem Umfange geniessen zu können (ein Aromaschutz ist in den Dosen allerdings auch noch enthalten).

Bogen_Dosen
Die Kaffeedosen für die Single Origins aus Schaffhausen

Zum Angebot gehören dabei einige Premium Arabicas wie der Galapagos San Cristobal aus Ecuador, der Mount Everest Supreme aus Nepal, der Hawaii Kona Captain Cook und natürlich der zur Zeit wohl bekannteste und teuerste Arabica, der Jamaica Blue Mountain. Als Besonderheit bietet Bogen Kaffee auch den Australia Bundja an, einen Arabica aus New South Wales.

Selbst vielen Kaffee-Liebhabern dürfte nicht bekannt sein, dass in Australien auch Kaffee angebaut wird (und dies schon seit dem Beginn des letzten Jahrhunderts!). In den letzten Jahren wurde der Kaffeeanbau zudem systematisch ausgedehnt, da in weiten Gebieten der Provinzen Queensland und New South Wales ideale Anbaubedingungen für Kaffee vorherrschen.

Bogen Kaffee beschreitet damit den Weg weiter, den Bähler seit der Übernahme der Geschäftsführung vor gut drei Jahren eingeschlagen hat: die klare Ausrichtung auf die hochwertige Verarbeitung hochwertiger Kaffeerohstoffe. Damit will Bogen Kaffee vor allem das Bewusstsein für Qualitätskaffees beim privaten wie gewerblichen Kunden weiter schärfen und dem Trend zu Lagenkaffees nachkommen.

Seit neustem ist Roger Bähler auch Vorstandsmitglied der Schweizerischen Vereinigung der Kaffee – Importeure und Röster (SVK/AIS) – vergleichbar mit der Deutschen Röstergilde. Ziel der SVK ist es, den Abnehmern eine Marktleistung zu bieten, die im internationalen Vergleich als hohe und messbare (Schweizer) Qualität gilt und durch Fachexperten kontrolliert wird.

Am vergangenen Freitag haben sich nun alle Verkaufsmitarbeiter der Röstereien Turm & Bogen Kaffee der SCAE Barista Zertifizierung 1 unterzogen. Geschult und geprüft wurden die Mitarbeiter von André Strittmatter, dem Röstmeister der Gourmet Rösterei Rast in Ebikon – von meinem dortigen Besuch hatte ich ja erst vor ein paar Tagen berichtet.

Was mir in den Gesprächen mit Roger Bähler stets besonderen Spass macht, ist das “Visionieren”, sprich der Austausch über die Zukunft des Kaffees – und das in allen Belangen. Und wenn wir im Kaffi Schopp zukünftig unseren Gästen Kaffee aus Schaffhausen und St. Gallen anbieten werden, so wird sich sicher die eine oder andere dieser Visionen umsetzen lassen.

Johannes Lacker

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Kaffee & Espresso Kaffeeröstereien

Bogen Kaffee Schaffhausen

In der letzten Woche besuchte ich die Rösterei von Bogen Kaffee in der Schaffhauser Kesselstrasse 12.

turm_bogen_logoWirtschaftlich zur Turm Handels AG in St.Gallen gehörend, werden in Schaffhausen die Kaffees hier, wie bereits erwähnt, handwerklich geröstet: hier steht der Röstmeister noch neben jeder einzelnen Röstung und überprüft den Röstvorgang und den gewünschten Röstgrad.

Röstgradvergleich mit einer Röstung vom Vortag
Röstgradvergleich mit einer Röstung vom Vortag

Auch wird bei Bogen Kaffee das Prinzip des Post Blendings angewandt, sprich die einzelnen gerösteten Rohkaffees werden erst nach dem Rösten gemischt. Herzstück sind die beiden Röstmaschinen, wobei es sich zum einen um einen Probat-Trommelröster handelt, zum anderen um einen van Gülpen- Trommelröster (die Firma van Gülpen sitzt in Emmerich und ist heute Deutschlands älteste Kaffeemanufaktur. Die Röstmaschinenherstellung ist jedoch vor Jahren in die Fa. Probat aufgegangen. Mehr dazu in der Museumsbroschüre der Fa. Probat.). Dieser Röster wird für die hochwertigen Single Origin Kaffees verwendet, aber auch spanische Haselnüsse sind hier schon geröstet worden.

Der van Gülpen-Trommelröster
Der van Gülpen-Trommelröster

Wie auch in St.Gallen wird hier lange und schonend geröstet, die Kesseltemperatur übersteigt keine 200 Grad. Ist der richtige Röstgrad erreicht, wandern die gerösteten Bohnen zum Auskühlen in das Kühlsieb.

Trommelentleerung
Trommelentleerung

Beim Rundgang durch die Rösterei habe ich noch ein Kleinod entdeckt, welches jeden Hobbyröster mit der Zunge schnalzen lässt: einen kleinen Probat-Proberöster. Hier können die Rohkaffees in Kleinstmengen geröstet und anschließend beurteilt werden. Wie man sieht, hat dieses Gerät auch schon einige Jahre  auf dem Buckel, funktioniert aber nach wie vor einwandfrei. Man beachte vor allem die kleine Kaffeemühle im Vordergrund.

Der Proberöster
Der Proberöster

Passend zu den qualitativ hochwertigen Röstungen von Bogen Kaffee betreibt die Rösterei in der Schaffhauser Innenstadt ein Kaffeegeschäft, in dem nicht nur die eigenen Röstungen, sondern auch verschiedene Schweizer Schokoladen, Bio-Tee aus dem Puschlav (Graubünden), diverse handgefertigte Teigwaren von Tanner & Hoyer und zum Kaffee passende Spirituosen verkauft werden. Natürlich können Sie hier auch die verschiedenen Kaffees verkosten bzw. an einer der regelmäßigen Teeverkostungen teilnehmen. Ein Kaffeefeinkost-Geschäft wie es im Buche steht. Sie finden den Laden in der Vorstadt 10.

Das Kaffeegeschäft in der Schaffhauser Vorstadt 10
Das Kaffeegeschäft in der Schaffhauser Vorstadt 10

Nachdem ich mittlerweile beide Betriebsstätten der Turm Handels AG besucht habe, ist mir vor allem eines aufgefallen: die gute Stimmung bei den Mitarbeitern. Hier ist für den Aussenstehenden ein Team am Werken, welches sich dem Kaffee verschrieben hat. Und welches bereit ist, den Weg, den Geschäftsführer Roger Bähler eingeschlagen hat, mitzugehen, nämlich die Röstereien Turm und Bogen zu einem Synonym für Qualitätskaffees in der Schweiz zu machen. Als Vorbild hat sich Roger Bähler dabei die Rösterei Rast in Ebikon genommen, die im Moment in der Schweiz sicherlich die Maßstäbe setzt.

Das Kaffi Schopp wünscht dem Team um Roger Bähler weiterhin viel Erfolg und wird den Weg beider Röstereien weiterhin interessiert begleiten.

Johannes Lacker

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Kaffee & Espresso Kaffeeröstereien

Bogen Kaffee Espresso, Edel und Mokka

Heute habe ich einen Verkostungs-Marathon hinter mir. Dabei durfte ich drei Mischungen der Rösterei Bogen Kaffee aus Schaffhausen probieren.

Als erstes brühte ich mir den Mokka, wie immer in der French Press, auf.  Schon beim Öffnen der Folienverpackung verströmte die Mischung einen intensiven und typischen Kaffeegeruch. Die Bohnen glänzen, sind von mitteldunkeler Farbe und haben einen leicht rauchigen Geruch. Augebrüht entwickelt der Mokka ein erdiges Aroma, schmeckt würzig intensiv nach Kaffee (nach was eigentlich sonst?) und hat einen volumigen Körper. Auch der lang anhaltende Abgang hat mich begeistert. Als Schümli aus dem Vollautomaten hat die Mokka Mischung eine tolle Crema, die auch dem professionellen Barista viel Freude bei der Arbeit machen dürfte. Die Arabica-Bohnen stammen aus Brasilien, Costa Rica, Guatemala, Malabar und von der Insel Java, der Robusta-Anteil ebenfalls von Java.

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Ein wenig Mühe hatte ich mit der Edel Mischung, die einer traditionellen Wiener Röstung entspricht. Diese Mischung besteht zu 100 % aus Arabica Bohnen, so dass die Crema weniger standhaft ist. Erst nachdem ich mit der Temperatur etwas heruntergegangen (Auslauftemperatur sollte weniger als 86°C haben)  und die Mahlung feiner eingestellt hatte (Mahlgrad 5), kam aus dem Vollautomaten ein befriedigendes Ergebnis. Auffallend war die rostrote Färbung nach dem Aufbrühen im Automaten (siehe Foto). Wenn man dann aber die Einstellungen bei Mühle und Maschine gefunden hat, genießt man einen Kaffee von feinem, edlen Geschmack der mit seiner feinen Säure überzeugt. Die Mischung hat einen anhaltenden, leicht rauchigen Abgang. Die Bohnen stammen aus Mittelamerika (Brasilien, Costa Rica, Guatemalar, Salvador) und Asien (Malabar, Sumatra),

bogenkaffeeespresso_klAls dritten Kaffee versuchte ich die Espresso Mischung. Beim Bohnenbild fielen mir ein paar “angekohlte” Bohnen auf, was für eine typisch (süd-) italienische (dunkle) Espresso-Röstung spricht. Die Espresso-Mischung hat einen tollen schokoladigen Edelbittergeschmack und einen lang anhaltenden, rauchigen Abgang. Als Espresso aufgebrüht erinnert die Espresso-Mischung geschmacklich an Lebkuchen, die Crema war ebenfalls sensationell. Dieser Kaffee war für mich wirklich das Highlight der heutigen Verkostungsreihe.

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Zu guter Letzt noch ein paar Worte zur Rösterei Bogen Kaffee. Wirtschaftlich zur St.Galler Turm Handels AG gehörend, liegt der Standort der Rösterei jedoch in der Schaffhausener Kesselstrasse 12. Sie stellt damit die einzige Kaffeerösterei im Kanton Schaffhausen dar. Hier werden die Röstmischungen, entgegen des Prozederes bei Turm Kaffee, erst nach dem Rösten gemischt. Hintergrund ist, dass bei Bogen Kaffee “handwerklicher” geröstet wird, d.h. der Röstvorgang ist nicht automatisiert (und computergesteuert) sondern wird vom Röstmeister persönlich überwacht. So können die Eigenarten bestimmter Rohkaffees noch besser herausgearbeitet und in eine geschmackliche Vielfalt umgesetzt werden. Bei Bogen Kaffee werden im übrigen die weit verbreiteten Probat-Trommelröster verwendet.

Nachdem ich meine Verkostungsreihe mit Bogen und Turm Kaffee abgeschlossen habe, sind meine – ganz persönlichen – Favoriten die Tosca Mischung (als Schümli) von Turm Kaffee und der Espresso (eben als Espresso) von Bogen Kaffee.

Johannes Lacker


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Turm Kaffee & Bogen Kaffee

turmkaffee-009_klHeute erhielt ich eine grosses Paket mit verschiedenen Röstungen von Turm Kaffee aus St. Gallen bzw. Bogen Kaffee aus Schaffhausen. Ich stand mit glänzenden Augen davor…

Ich freue mich schon auf das Verkosten und werde dann in den nächsten Tagen berichten!

 

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