Kategorien
Allgemein

Dalla Corte Evolution – Liebe auf den zweiten Blick

Jetzt beschäftige ich mich schon seit längerem mit der richtigen Maschine für das Kaffi Schopp. Eigentlich bin ich da recht emotionslos, funktionieren muss sie, einfach in der Handhabung sein und ein bisschen gut aussehen sollte das Maschinchen auch noch.

dc_logoWenn man sich mit dem Thema Schweizer Kaffee beschäftigt, stösst man jedoch recht schnell auf den Schweizer Importeur für Dalla Corte, Ingo Rogalla. Rogalla, gebürtiger Kölner, leitete einige Jahre das Schaerer Coffee Competence Center in Moosseedorf. Den Hintergrund, wie Ingo Rogalla zu Dalla Corte kam, kenne ich nicht, aber offensichtlich ist er von den Maschinen angetan. Und in der Schweiz (und nicht nur dort) ist Rogalla als Kompetenz in Sachen Kaffee anerkannt.

Im Caffè eccetera von Alfons Schuwey in Basel steht auch eine Dalla Corte Evolution, obwohl Schuwey eine der grössten Sammlungen alter Faemas in Europa (oder der Welt?) sein Eigen nennen kann. Ingo Rogalla hat ihn damals für die Evolution begeistert, indem er Alfons Schuwey die geschmacklichen Unterschiede eines Espressos bei unterschiedlichen Brühgruppentemperaturen vorgeführt hatte. Diese Unterschiede waren offenbar auch für Schuwey nachvollziehbar. Schuweys Faemas neig(t)en ohnehin zum Überhitzen (wenn der Kaffeedurchlauf nicht konstant genug ist), und so ist die Evolution für das Tagesgeschäft einer Kaffee Bar mit nicht kontinuierlichem Abverkauf ein absoluter Zugewinn. Mit der Evolution wird jeder Espresso stabil bei einer Temperatur produziert, egal wieviele Bezüge in der Stunde getätigt werden.

dc_evo_3
Dalla Corte Evolution dreigruppig

Im Rahmen dieses Blogs habe ich ja auch schon einige Male über die Rösterei Rast in Ebikon geschrieben. Raten Sie mal, welche Maschine im Schulungsraum bei Rast steht. Ja, richtig getippt, eine Dalla Corte.

Und wissen Sie, auf welcher Maschine im letzten und aktuellen Jahr die Schweizer Barista Meisterschaften gewonnen wurden? Wieder war die Evolution am Start.

dc_liebe
Thomas Liebe an einer Dalla Corte

Nach den Schweizer Barista Meisterschaften Ende Januar konnte ich mich länger mit Thomas Liebe unterhalten, Schweizermeister des Jahres 2008. Er gewann, wie oben erwähnt, auf einer Dalla Corte seinen Titel. Interessant war für mich von ihm zu hören, mit welcher Begeisterung er von der Evolution sprach. Auch im Rahmen des Trainings mit dem diesjährigen Schweizer Barista Meister, Philipp Meier, hat Thomas Liebe auf einer Dalla Corte gearbeitet. Liebe und Maier haben sich dabei im Bereich von einem halben Grad an die optimale Temperatur für die von Philipp Meier verwendete Kaffeemischung herangetastet. Für die Reproduzierbarkeit der Ergebnisse (bei einer Meisterschaft) war natürlich die exakte Einstellung und Konstanz der Brühgruppentemperatur mit ausschlaggebend.

Vielleicht können Sie jetzt verstehen, warum sich mein Interesse auf die Dalla Corte Evolution fokussierte?

dcpro
Die neue DC Pro

Ein für mich wirklich entscheidender Vorteil ist, dass jede einzelne Brühgruppe mit einer unterschiedlichen Temperatur betrieben werden kann. Da ich aus der Dalla Corte auch meinen “Schümli” ziehen möchte (gröbere Mahlung und mehr Wasser ergeben diesen), brauche ich für diesen eine “eigene” Brühgruppe mit tendentiell höherer Temperatur als bei den Espressi, die mit 92 bis 94 Grad Brühtemperatur auskommen.

Gestern war ich nun bei der Gebietsvertretung von Dalla Corte für das Rhein-Main-Gebiet in Darmstadt. Hier konnte ich mir die Evolution noch einmal genau anschauen und mir die technischen Details der Evolution erklären lassen. Im Rahmen dieses Gespräches wurde mir dann auch die DC Pro angekündigt, die noch in diesem Frühjahr auf den Markt kommen soll. Neben ein paar neuen technischen Finessen (Stichwort “Temperaturprofil”) wird die DC Pro vor allem in einem völlig neuen, sehr “metallischen” und technischen Design erscheinen (dieses konnte man bereits im letzten Jahr in Kopenhagen auf der Wonderful Coffee 2008 ) bewundern.

Alles in allem habe ich etwas Zeit für meine Entscheidung gebraucht, jetzt steht sie fest: im Kaffi Schopp wird eine Dalla Corte Evolution (3gruppig) Ihren Dienst versehen. Ich freu’ mich drauf…

Johannes Lacker

Bildquelle:  www.dallacorte.com