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Ernährung bei Gastritis: Kein Kaffeegenuss?

Die Gastritis, oder deutsch Magenschleimhautentzündung, ist eine entzündliche Erkrankung der Schleimhaut des Magens. Durch die Ernährungsgewohnheiten der Wohlstandsgesellschaft ist die Gastris eine relativ häufig auftretende Erkrankung in der erwachsenen Bevölkerung, bei der zuviel Magensäure gebildet und die Schleimhäute des Magens angegriffen werden.

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Magenfreundlicher Kaffee – Mein Tipp: Monsooned Malabar

Sollten Sie Magenprobleme oder Sodbrennen bekommen, wenn Sie Kaffee trinken, empfehle ich Ihnen einmal einen Monsooned Malabar.

Rast Kaffee Malabar

Rast Kaffee Malabar

Der Malabar, eine Arabica Kaffeebohne, stammt aus Indien und wird nach der Ernte zuerst für 5 Tage dem Monsunregen ausgesetzt, um ihn anzufeuchten und dann, während 7 Wochen, durch die Monsunwinde wieder getrocknet.

Der Prozess des Monsooning findet dabei in den sogenannten Schälfabriken statt.

Es beginnt mit der Ernte der gerade gereiften Früchte. Sie werden verlesen und solange sorgfältig getrocknet, bis die Bohnen “klappern”. Sobald die Kaffeebohnen in den Schälfabriken ankommen, werden sie verlesen, sortiert, nach der Klassifizierung “A grade” abgesiebt und auf gut belüfteten Zementböden kleiner Trockenhäuschen in Schichten von 10 bis 15 cm Dicke dem heissen feuchten Klima ausgesetzt.

Dies lässt sie mit zunehmender Feuchtigkeit anschwellen, so dass der ursprüngliche Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12 – 14 Prozent auf etwa 16 – 20 Prozent steigt. Darüber hinaus nehmen die Bohnen ihre charakteristische Farbe “strohbraun/gelblich” an.

Anschliessend werden die Kaffeebohnen locker in Jutesäcke gefüllt und mit ausreichend Abstand zueinander gestapelt, damit der Monsun besser um die Säcke herum zirkulieren kann und der Feuchtigkeitsgehalt in allen Bohnen etwa gleich ist.

La Semeuse Inde Malabar

La Semeuse Inde Malabar

Der Kaffee wird in regelmässigen Abständen von 6-8 Tagen umgesackt, um dieBildung von Schimmelpilz zu verhindern und um ein gleichmässiges “Monsooning” sicherzustellen. All diese Schritte nehmen etwa 8-10 Wochen in Anspruch. Der nach dem “Monsooning”-Verfahren aufbereitete Kaffee wird dann erneut per Hand verlesen, um fehlerhafte Bohnen zu entfernen. Die für gut befundenen Bohnen werden poliert, nach Bohnengrösse verlesen und in alle Welt exportiert.

Der Monsooned Malabar ist der beste Kaffee bei einem empfindlichen Magen, da die Fermentierungsprozesse während des “Monsooning” die im Rohkaffee enthaltene Gerbsäure weitestgehend abbauen und der geröstete Malabar damit praktisch säurefrei ist.

Im Kaffi Schopp biete ich Ihnen von zwei Schweizer Röstereien den Monsooned Malabar: einmal von der Rösterei Rast Kaffee und zum anderen von der westschweizer Kaffeerösterei La Semeuse.

Viele zufriedene Kunden haben mir bisher bestätigt, dass sie mit dem Monsooned Malabar endlich wieder zum Kaffegenuss zurückgefunden haben.

Rast Kaffee "Malabar Monsooned Arabica"

Vor zwei Wochen konnte ich in Zürich im dortigen Globus Kaufhaus (Bahnhofstrasse) mehrere Kaffeeröstungen der Ebikoner Gourmet Rösterei Rast kaufen. Heute habe ich nun den ersten dieser Kaffees probiert, den Malabar.

Der Malabar Monsooned (Bildmitte)

Der Malabar Monsooned (Bildmitte)

Geröstet am 19.12.2008 ist dieser Kaffee gerade mal gute 4 Wochen alt und damit wirklich als röstfrisch zu bewerten (wenn man vor allem bedenkt, dass ich ihn im Lebensmitteleinzelhandel gekauft habe).

Dieser indische Kaffee aus dem Bundesstaat Kerala ist vor allem wegen seines speziellen Aufbereitungsverfahrens, dem »Monsooning«, bekannt. Er wird nach der Ernte zuerst für 5 Tage dem Monsunregen ausgesetzt, um ihn anzufeuchten und um ihn anschließend, während 7 Wochen, durch die Monsunwinde zu trocknen. Mit diesem Verfahren erzielt man den unverwechselbaren, ausgeprägten und geschmeidigen Geschmack des Indien Malabar Monsooned.

Schon beim Mahlen der Bohnen fällt das angenehme Aroma des gerösteten Kaffees auf. Beim anschliessenden Angiessen in der French Press zeigt der Kaffee eine starke Schaumbildung, welche auch beim Aufbrühen (über 4 Minuten) weiter anhielt.  Getrunken überzeugt der Malabar von Rast mit einem weichen und würzigen Aroma, schmeckt dabei aber mild und ist praktisch säurefrei. Der typische Charakter eines indischen Malabar.

Im Vollautomaten als Schümli aufgebrüht behält der Malabar seine Eigenschaften, überzeugt aber vor allem durch seine stabile Crema, welche für einen 100%igen Arabica-Kaffee aussergewöhnlich ist.

Für mich der ideale Kaffee zur Nacht bzw. für Liebhaber milderer Espressi. Und da der Malabar praktisch säurefrei ist, kommen auch die Kaffeeliebhaber auf ihre Kosten, die sonst Probleme mit dem Magen haben. Der Malabar Monsooned Arabica ist im Kaffi Schopp Webshop erhältlich.

Über die Rösterei Rast habe ich mittlerweile schon mehrfach berichtet, sie stellt für mich die Referenz im Bereich der Schweizer Röstereien dar, weswegen ich sehr erfreut war, die Röstkaffees bei Globus delicatessa zu entdecken.

Ralph Wagner

Ralph Wagner

Begleitet wurde ich heute übrigens bei meinen Verkostungen von Ralph Wagner aus Hemsbach, der dort “Wagners Espressogesellschaft” betreibt. Ralph habe ich vor einiger Zeit kennengelernt, denn er ist auf der ständigen Suche nach dem perfekten Espresso (“leider” hat er diesen für sich bei Caffè Costadoro aus Turin gefunden, den er in Deutschland vertreibt. Heute habe ich ihm jedoch verschiedene Kaffees aus Schweizer Röstereien vorgestellt – mehr dazu in den kommenden Tagen).

Johannes Lacker