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Milch aufschäumen in 14 Schritten – Optimal für Latte Art

Milch aufschäumenUm einen Cappuccino, Flat White oder Cortado mit Latte Art verzieren zu können, müssen Sie zuerst die Milch aufschäumen. Das gestaltet sich manchmal, gerade bei Anfängern, schwerer als gedacht. Meist wird die Milch schnell zu heiß oder es entstehen zu große Blasen, die man für Latte Art-fähigen Milchschaum nicht braucht.

Wie Sie die Milch aufschäumen können, erklären wir Ihnen deshalb in 14 Schritten:

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Startreihenfolge Schweizer Baristameisterschaften 2011

Seit einigen Tagen steht die Startreihenfolge der Schweizer Baristameisterschaften vom 27. bis 29. Januar im Berner Westside fest:

Donnerstag , 27.01.2011
Vorrunde Barista, 16.00-20.00 Uhr

16.15 h Philippe Gobat
16.40 h Micha Schranz
17.05 h Maiane Aguiar
17.40 h Beat Wiss
18.05 h Anna Käppeli
18.30 h Yannick Ancian
19.05 h Martin Egger
19.30 h Ruedi Hilscher

Freitag, 28.01.2011
Vorrunde, 13.00-15.30 Uhr
13.00 h Délphine Bobo
13.25 h Daniel Fischer
13.50 h André Kissling
14.25 h Michel Jüngling
14.50 h Marlies Läderach

Final Coffee in Good Spirits – 15.30-18.00
15.30 h Sandra Stucki
15.50 h Martin Egger
16.10 h Micha Schranz
16.40 h Ruedi Hilscher
17.00 h Peter Rickli
17.20 h Silvain Ernst

Final Latte Art –18.00-21.00
18.00 h Philippe Gobat
18.20 h Maiane Aguiar
18.40 h Beat Wiss
19.10 h Sandra Girardi Namchoom
19.30 h Sandra Stucki
19.50 h Martin Egger
20.20 h Micha Schranz
20.40 h Mathias Bühler

Samstag, 29.01.2011
Final Cup Tasting, 9.00-13.00 Uhr
Final Barista, 14.00-17.00 Uhr

Wenn man sich die Starter anschaut, ist bemerkenswert, dass der noch amtierende Schweizer Baristameister, Mathias Bühler aus Thun,  seinen Titel nicht verteidigen wird. Mathias tritt lediglich im Wettbewerb “Latte Art” an. Zu den Favoriten auf den Meistertitel zählen damit auf jeden Fall Anna Käppeli und Beat Wiss.

Da ich aber auch um Mathias Bühlers Latte Art Qualitäten weiss, wird er auch dort sicher ganz weit vorne landen.

Allen Teilnehmern schon jetzt viel Glück und Erfolg!

Johannes Lacker

Buchempfehlung "Schaerer Latte Art"

Wieder-Veröffentlichung vom 20. Oktober 2008

Vor einigen Tagen erhielt ich das Buch “Schaerer Latte Art”. Neben “Kaffee Espresso und Barista: Perfekt zubereitetvon Thomas Leeb und Ingo Rogalla ist dieses Buch meines Wissens das einzige deutschsprachige Buch, welches sich mit der hohen Kunst der “Latte Art” befasst.

Mit der Etablierung der sog. Coffee Shops auch in Deutschland verzeichnet der Konsum von verschiedenen Kaffeevariationen mit Milch eine starke Zunahme. Um rasch die Aufmerksamkeit der Gäste zu gewinnen, entwickelten dabei innovative Baristi (Barista = der kaffeezubereitende Mitarbeiter in einem Coffee Shop) kreativ gestalteten Kaffee  – eben Latte Art. Somit definiert sich Latte Art als “erschaffene Kunst aus Kaffee und Milch”.

Die Schweizer M. Schaerer AG aus Moosseedorf, Hersteller hochwertiger Kaffeemaschinen für den professionellen Einsatz,  stellt in diesem Buch nun Young Min Lee aus Süd-Korea vor, einen Meister der Latte Art.

Young Min Lee erläutert dabei nicht nur die verschiedenen Designs und deren Herstellung (von den “Basis-Designs” über Latte Art mit Hilfsmitteln bis hin zu Latte Art mit Schokoladen-Sauce), sondern erklärt im ersten Teil des Buches auch die Grundlagen zur Herstellung von Latte Art sowie die Techniken für erfolgreiche Latte Art.

Der professionelle Barista erhält hier Anregungen für neue Designs, die durchaus “alltagstauglich” sind (sprich einen geringen Zeitaufwand benötigen) und deshalb im Coffee Shop täglich zur Anwendung kommen können. Zum anderen erfährt der interessierte Laie, welche Schritte notwendig sind, um ebenfalls ein Künstler mit Kaffee und Milch zu werden. Dabei sind die einzelnen Motive Schritt für Schritt erklärt, so dass keine Fragen offen bleiben.

Somit stellt “Schaerer Latte Art” schon kurz nach Erscheinen im September 2007 das Standardwerk für Latte Art dar. Wenn Sie jetzt noch die passende Kaffeemaschine Ihr Eigen nennen können, steht dem erfolgreichen Start als Latte Art – Künstler nichts mehr im Wege.

Bezogen werden kann das Buch über kaffischopp.de, auf dem deutschen Markt kostet das Buch EUR 29,80 (zzgl. Versandkosten).

Um Lust auf Latte Art zu bekommen, schauen Sie Young Min Lee doch einmal in folgendem Video über die Schulter:

Viel Spaß mit Schaerer Latte Art und feinem Schweizer Kaffee wünscht

Johannes Lacker

Bildquellen: M. Schaerer AG, CH-3302 Moosseedorf, Videoquelle: YouTube.com

Latte Art in Perfektion

Heute bin ich bei YouTube auf ein Latte Art Video gestossen, auf welchem der griechische Latte Art Meister von 2008 und 2009, Perrys Karavas, sein Künste zeigt.

Ehrlichgesagt eines der besten Latte Art Videos, die ich seit langem gesehen habe. Deswegen will ich es Ihnen auch nicht vorenthalten:

Viel Spass beim nachmachen und üben wünscht

Johannes Lacker

2. TNT: Video aus dem Café Henrici

An gestrigen Dienstagabend gewann der amtierende Schweizer Barista Meister, Philipp Meier aus Thun, den zweiten Tuesday Night Throwdown im Café Henrici in Zürich.  Im Final “goss” Philipp gegen Tinu Egger, den amtierenden Schweizer Latte Art Meister und Gewinner des ersten Tuesday Night Throwdown (Anfangs Oktober ’09 im Adrianos in Bern). Die Jury mit Ingo Rogalla (Dalla Corte Schweiz), Evelyne Rast (Rast Kaffee) und Meta Hildebrand (TV-Köchin) entschied sich klar für Philipp’s Cappuccino.

Gekommen ist die Crème de la Crème der Schweizer Baristi: neben Philipp Meier und Tinu Egger waren es u.a. Mathias Bühler (Thun), Sandra Stucki (Burgdorf), Sylvain Ernst (Burgdorf), Giovanni Meola (mehrfacher Schweizer Barista Meister), Kurt Bauer, Thomas Liebe (SM 2008), Anna Käppeli (SM 2007)…

Auch die Herren der Schweizer SCAE waren durch Heinz Trachsel (National Coordinator Schweiz) und Armin Luginbühl vertreten. Insgesamt ein rundum gelungener Event, der unbedingt wiederholt werden muss. Gerüchte gehen, dass der nächste TNT in Langnau i.E. stattfinden könnte… 😉

Hier der Link zum Video des Schweizer Fernsehens SF1! Unbedingt anschauen und staunen!

Ergänzend dazu der Stimmungsbericht im Blog des TNT.

Johannes Lacker

Blog Parade: Latte Art Contest

Am kommenden Freitag findet in Deutschland und in der Schweiz der Tag des Kaffees statt. In der Schweiz steht der Tag dabei unter dem Motto: Faszination Cappuccino. Die Krönung des Cappuccino bildet dabei eine feine Latte Art – sprich ein in den Milchschaum gegossenes Motiv.

(c) tag-des-kaffees.ch

(c) tag-des-kaffees.ch

Um den 2. Schweizer Tag des Kaffees auch hier im Kaffi Schopp Blog gebührend zu feiern, rufe ich deshalb zum ersten Online-Latte-Art-Contest auf.

Postet in den Kommentaren einfach Ihre und Eure beste Latte Art – Einsendeschluss ist der 27. September (der kommende Sonntag). Ein unabhängige Jury 😉 entscheidet über den Sieger – dieser erhält das Buch “Schaerer Latte Art”. Die Zweit- und Dritt-Platzierten erhalten je 250g des Sieger Espressos des aktuellen Schweizer Barista Meisters, den Espresso Il Piacere von La Semeuse.

Also, Latte Art gegossen, Foto gemacht und in die Kommentare eingestellt – fertig! Viel Spass und viel Erfolg wünscht

Johannes Lacker

Tuesday Night Throwdown in Bern

In Amerika sind sie schon länger etabliert, die sogenannten Barista Battle. Die “Waffen” sind eine Espressomaschine, Espresso und ganz viel Milch – denn der beste Cappuccino mit der besten Latte Art gewinnt.

Dabei treten immer zwei Baristi gegeneinander an und giessen ein Latte Art Motiv in ihren Cappuccino. Eine unabhängige Jury bewertet dann den jeweiligen Cappuccino und der Sieger zieht im K.O. System in die nächste Runde ein.

An einem solchen Barista Battle hatten auch Thomas Liebe, Mathias Bühler und Philipp Meier, der amtierende Schweizer Barista Meister, in Atlanta teilgenommen, als sie an den World Barista Championships (WBC) weilten. Philipp war von dieser Idee nun so angetan, dass er zusammen mit Adrian Iten vom Adriano’s in Bern einen ersten Schweizer Barista Battle organisiert.

TNT_Flyer

Unter dem Titel “Tuesday Night Throwdown” messen sich am Dienstag, dem 06. Oktober ab 21:00 Uhr die Baristi, um in einem fairen Wettkampf ihren Besten zu ermitteln. Dabei steht vor allem natürlich auch der Spass im Vordergrund – ein Barista Battle ist eigentlich mehr Party denn Wettbewerb. Dennoch winkt dem Sieger neben dem Ruhm auch noch ein stattlicher Gewinn: jeder Teilnehmer zahlt 5 Franken in einen Topf und der Gewinner erhält schliesslich die volle Summe. Ganz nach dem Motto: The Winner Takes it All!

Veranstaltungsort ist das Adriano’s direkt am Zytglogge in der Berner Innenstadt (Theaterplatz 2), das Einschreiben beginnt um 20:00 Uhr und Start des Throwdowns ist um 21:00 Uhr.

Und keine Angst: teilnehmen soll jeder, der eine Milchkanne gerade halten kann. Ob Profi, Weltmeister, Homebarista oder auch nur passionierter Cappuccinotrinker – hier darf jeder ran! Dabei sein ist alles!

Also, liebe Baristi, stellt Euch dem Wettkampf!

Johannes Lacker

Hier der Flyer des Tuesday Night Throwdown zum Ausdruck.

Buch "Schaerer Latte Art" – meine persönlichen Erfahrungen

Vor einiger Zeit hatte ich das Buch “Schaerer Latte Art” besprochen, in dem der südkoreanische Latte Art Künstler Young Min Lee zeigt, wie über 40 verschiedene Latte Art Designs in den Kaffee gegossen bzw. gezeichnet werden.

Dass die Anleitungen in dem Buch tatsächlich nützlich sind, habe ich mittlerweile selbst erfahren können. Auch wenn bei mir natürlich auch kein Meister vom Himmel gefallen ist, so bin ich doch mit dem einen oder anderen Ergebnis meiner Latte Art recht zufrieden:

Latte Art Herz

Latte Art Herz

Latte Art Farnblatt

Latte Art Farnblatt

Bisher konnte man das Buch “Schaerer Latte Art” nur direkt in der Schweiz bestellen. Für den deutschen Markt hat der Webshop des Kaffi Schopp jetzt den Vertrieb übernommen. Nach wie vor kostet das Buch EUR 29,80, allerdings entfallen die hohen Portokosten aus der Schweiz. Für EUR 1,90 Versandkostenanteil versenden wir das Buch an die künftigen Latte Art Meister in Deutschland.

Johannes Lacker

Noch eine Woche bis zur Barista WM in Köln

Heute in einer Woche beginnen die Barista Weltmeisterschaften in den Disziplinen Latte Art, Coffee in Good Spirits sowie Cup Tasting. Die WM wird dieses Jahr im Rahmen der Kaffeemesse Coffeena in Köln durchgeführt.

Natürlich sind auch die Schweizer Meister am Start, im Bereich Latte Art Martin Egger, in der Sparte Coffee in Good Spirtis Sandra Stucki und in der Disziplin Cup Tasting Florence Letroux.

Vor Beginn der heissen Phase konnte ich mit Sandra Stucki und Martin Egger ein Gespräch führen, da beide zusammen an der Bar des Hotels Berchtold in Burgdorf arbeiten:

Kaffi Schopp (KS): Martin und Sandra, wie bereitet Ihr Euch auf die WM in Köln vor? Wo steht Ihr mittlerweile?

Martin Egger (ME): Im Bereich Latte Art trainiere ich viel zuhause auf meiner Dalla Corte Mini. Nebenbei habe ich mit Barbara Held [Leiterin des Coffee Competence Centres der Fa. Schärer Kaffeemaschinen und Jurorin der Schweizermeisterschaft 09, KS] die Handgriffe und das Sujet perfektioniert. Heute steht das Programm und ich bin guter Dinge, dass mir meine Latte Art gelingt.

Sandra Stucki (SS): Ich habe viel Zeit zuhause damit verbracht, den geforderten Irish Coffee sowie die Eigenkreation zu perfektionieren. In der Vorbereitung haben wir uns bei Blaser Café in Bern mit Byron P. Catéchis (Fa. abcwine-spirits.ch) getroffen und das Thema Spirituosen angeschaut. Zudem hat mich Sylvain Ernst (2. Rang Schweizermeisterschaften Coffee in Good Spirits) unterstützt.

KS: Martin, wirst Du Dein Programm (2 Espressi Macchiato, 2 Cappuccini und 2 Taj Mahal by Night) von der Schweizermeisterschaft wiederholen oder hast Du neue Latte Art Motive extra für die WM eingeübt?

ME: Das Programm wurde WM-tauglicher gemacht, der Schwierigkeitsgrad der Sujets angepasst und erhöht. Ich werde zwei Espressi Macchiato mit Doppelherz, zwei Cappucini mit einer Tulpe sowie ein speziell für die WM kreiertes Sujet zum besten geben. Die Eigenkreation ist ein Zusammenspiel von eingiessen und zeichnen, mehr wollen wir heute dazu nicht verraten.

Martin Egger mit seiner Präsentation bei den Schweizermeisterschaften im Januar:

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=v3JD1k_ZUas]

KS: Wie seht Ihr Eure Chancen im Teilnehmerfeld? Wer sind Eure hauptsächlichen Konkurrenten?

ME: Im Bereich Latte Art sind die Hauptkonkurrenten die Australier, Neuseeländer sowie die Asiaten, welche im filigranen Bereich deutlich fortgeschrittener sind als wir. Die Schwierigkeit liegt eigentlich darin, dass in Latte Art nahezu keine Videos der nationalen Meisterschaften der anderen Länder vorhanden sind, um das Niveau zu eruieren. Wir werden nach dieser WM sicherlich mit sehr viel Ideen zurück an den Trainingsplatz kehren.

SS: Ich werde mit viel Freude an der WM teilnehmen. Grundsätzlich ist es sicher möglich einen guten Platz zu erreichen, aber wie Martin erwähnt, ist es schwierig die Konkurrenten einzuschätzen. Es sind mehr Videos vorhanden als bei Latte Art, bei der Qualität im Netz sind leider die wichtigen Details nicht erkennbar. Auch ich gehe gut vorbereitet an diese WM und versuche einen guten Rang zu erreichen.

KS: Sandra, wie sieht Dein Programm für die WM aus?

SS: Ich beginne mein Programm klassisch mit meinen beiden Irish Coffees und werde danach meine Eigenkreation präsentieren. Das Programm bleibt somit dasselbe wie an der Schweizermeisterschaft. Die Eigenkreation basiert auf einem selbst aromatisierten Whisky, Schokolade und Rahm, den Kaffee bereite ich für beide Kreationen in der French Press zu.

Sandra Stucki mit Ihrer Präsentation bei den Schweizermeisterschaften:

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=ukJoDSWBHs8]

KS: Worauf achtest Du besonders bei der Zusammenstellung Deines Coffee in Good Spirits Drink?

SS: Die Irish Coffees sollen optisch möglichst nahe an die Vorlagen kommen. Geschmacklich versuche ich eine schöne Harmonie zu erzielen. Bei der Eigenkreation ist die Idee, dass sich alle Aromen (aromatisierter Whisky, Schokolade, Rahm und Kaffee) zu einer Einheit bilden und dennoch herausgeschmeckt werden.

KS: Habt Ihr zusammen trainiert, oder jeder für sich? Oder wurdet Ihr von jemandem Dritten gecoacht?

ME: Wie bereits erwähnt habe ich mich intensiv mit Barbara Held über die “Go’s” und die “No Go’s” unterhalten und mit ihr ein anspruchsvolles und schönes Programm zusammengestellt. Wir kennen uns nun bereits einige Zeit und ergänzen uns super. Sie kennt dank ihrer Arbeit die Materie Latte Art nahezu auswendig und konnte mich mit hilfreichen Tipps grossartig unterstützen.

SS: Die Disziplin Coffee in Good Spirits steckt in der Schweiz noch in den Kinderschuhen. Trotzdem habe ich Leute gefunden, die sich mit der Materie auseinander gesetzt haben und mich unterstützen. Die Terminierung der gemeinsamen Trainings erwies sich nicht immer als einfach, da Sylvain Ernst und ich beide im Hotel Berchtold in Burgdorf arbeiten.

KS: Wie sieht es bei Euch mit der Unterstützung von Sponsoren aus? Die Teilnahme an der WM ist doch mit grossen Kosten verbunden.

ME & SS: Wir geniessen die grosszügige Unterstützung von diversen Firmen. Den Kaffee erhalten wir von der Fa. O.Aeberhard AG Bern, weitere Sponsoren sind die Stadt Burgdorf, Die Mobiliar (Versicherung), BEKB (Bank), Fribarch (Architekturbüro), DIWISA (Spirituosen Hersteller), Lubana AG (Liegenschaftsverwalter), Pernot-Ricard mit Jameson (Spirituosen Vertieb), Beat Stucki (Vater von Sandra und Plattenbeläge Installateur), Ingo Rogalla (Vertreter Dalla Corte), Schwob (Textil) und natürlich unser Arbeitgeber die Berchtold Group Burgdorf. Weiter wurde ein Supporter Club ins Leben gerufen, welcher bislang knapp 100 Leute zählt. An dieser Stelle möchten wir uns bei allen deteiligten Sponsoren für die Unterstützung danken.

KS: Martin, an Dich noch ein letzte Frage. Du wirst Tinu gerufen. Wie kommt das?

ME: Das ist ganz einfach. Tinu ist die  berndeutsche Kurzform von Martin (Mar-Tin-u). Du wärst bei uns Johänu… 😉

KS: Gut, dann bedankt sich bei Euch für das Gespräch Johänu. Viel Glück in der nächsten Woche in Köln. Ich freue mich, Euch dort zu treffen!

Analog zu Philipp Meier, dem Schweizer Barista Meister 2009, schreiben Sandra und Martin auch einen Blog, der hier zu finden ist.

Florence Letroux, die dritte Schweizer Teilnehmerin, konnte ich ebenfalls interviewen. Selbstverständlich werde ich sie, Sandra und Martin bei Ihren Präsentationen auf der Coffeena begleiten und im Kaffi Schopp Blog berichten.

Johannes Lacker

Und plötzlich kam der Osterhase

Zur Zeit bin ich fleissig dabei, das Giessen von Latte Art Mustern im Cappuccino zu üben. Da ich allerdings persönlich auch immer sehr gerne aus Mug-Bechern (in Bayern “Haferl” genannt) meinen Cappuccino trinke (sorry, nicht sehr stilecht), probierte ich auch, in diesen Bechern Latte Art zu giessen (das ist etwas schwieriger, da die Technik des Giessens eine andere sein muss, als in einer halbrunden Cappuccino-Tasse).

Also, gesagt getan, bei einer meiner “Übungen” am Ostersonntag erscheint mir plötzlich eine Form in der Tasse, die, mit Augen und Mund versehen, doch irgendwie an den Osterhasen erinnert (bitte strengen Sie ihre Fantasie etwas an 😉 ):

osterhase

Der Osterhase (mit ein wenig Fantasie in Latte Art gegossen)

In diesem Sinne hoffe ich, dass Sie ein paar schöne und sonnige Osterfeiertage verbracht und dabei auch mal einen leckeren Kaffee aus der Schweiz getrunken haben.

Johannes Lacker