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Auf eine Tasse Kaffee mit… Roger Bähler, Turm Handels AG

Mit Roger Bähler, dem Geschäftsführer der Turm Handels AG, verbindet uns mittlerweile eine lange freundschaftliche Geschäftsbeziehung, die weit über das normale “Geschäften” hinausgeht.

Er hat die Entwicklung von Kaffi Schopp seit jeher begleitet, unterstützt und dabei geholfen, dass wir bis zum heutigen Tage die Kaffeeröstungen von Turm Kaffee, St. Gallen, und Bogen Kaffee, Schaffhausen, unseren Kunden erfolgreich anbieten können.

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Frisch eingetroffen im Kaffi Schopp – 12. November

Am vergangenen Freitag ist wieder eine Kaffeelieferung für den Kaffee Online Shop vom Kaffi Schopp eingetroffen.

Von den Röstereien Blaser Café, Bogen Kaffee, Cafè Badilatti, Henauer Kaffee, Pausa Caffè und Rast Kaffee wurden frische Röstungen geliefert:

Blaser Café Bern

Gourmets Plaisir 250g Bohnen MHD 20.10.11
Lilla e Rose 1000 Bohnen MHD 10.10.11

Bogen Kaffee Schaffhausen

Kenner Schümli Mischung 250g Bohnen MHD 04.10.2012
Edel 100% Arabica 250g Bohnen MHD 18.10.2012
Mokka 250g Bohnen MHD 10.10.2012

Cafè Badilatti

Espresso Bar 250g Bohnen MHD 01/2013

Henauer Kaffee

Bacio d’Amore Espresso 250g Bohnen MHD 31.10.2011
Bacio d’Amore Espresso 1000g Bohnen MHD 31.10.2011
San Marco Schümli Kaffee 250g Bohnen MHD 31.10.2011
San Marco Schümli Kaffee 1000g Bohnen MHD 31.10.2011
Bio Max Havelaar Kaffee 1000g Bohnen MHD 31.10. 2011

Pausa Caffè

Miscela Bar Espresso 1000g Bohnen MHD 31.10.2011
Miscela Bar Espresso 250g Bohnen MHD 31.10.2011
Miscela Gourmet 100% Arabica 250g Bohnen 31.10.2011

Rast Kaffee “Röster des Jahres 2010″

Monsooned Malabar 250g Bohnen MHD 24.04.2011
Eldorado Schümli Kaffee 250g Bohnen MHD 24.04.2011
Vesuvio Espresso 250g Bohnen MHD 24.04.2011Chocola Marta Trinkschokolade

Röstdatum aller oben genannten Kaffees von Rast ist der 25.10.2010

Frische Schokolade

Zusätzlich habe ich eine neue Trinkschokolade ins Sortiment genommen:

Chocolat Marta 250g – Trinkschokolade aus Lausanne

Mit der Trinkschokolade ist Madame Marta Tombolan, Inhaberin der  Chocolaterie “Barbare”, über die Stadtgrenzen Lausannes hinweg zu einem Inbegriff für Trinkschokoladen-Geniesser geworden.

Etwas ganz besonderes liefert Idilio Origins aus Basel: Der Lagencacao No. 3 Selección Cata Ocumare wird in zwei Varianten geliefert. Zum einen conchiert, so wie die Schweizer Chocolatiers die Schokolade produzieren und zum anderen unconchiert. Diese “Buure-Schoggi” (O-Ton von Idilio Inhaber Niklaus Blumer) ahmt die Art und Weise nach, wie die Venezolanischen Cacao-Bauern die Schokolade für den Eigenbedarf verarbeiten:

Idilio Origins Selección Cata Ocumare 72g

Übrigens ist bereits die nächste Lieferung aus der Schweiz unterwegs: die Röstereien Blaser, Turm, La Semeuse, Rast und Pausa Caffè rösten wieder für uns!

Genussvolle Stunden wünscht

Johannes Lacker

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Kaffee & Espresso

Kaffee für Gastronomie, Hotel und Kaffeebar

Der besondere Kaffeegenuss für Ihre Gäste: TURM und BOGEN KAFFEE aus der Schweiz.

Die regelmässigen Leser des Kaffi Schopp Blog wissen es, ich vertreibe Schweizer Kaffee nicht nur online, sondern auch off-line, sprich auch im Direktvertrieb an Großverbraucher, Gastronomie und Hotelerie.

Für diese Kundengruppe biete ich verschiedene Kaffeemischungen aus St.Gallen, geröstet bei der ältesten Kaffeerösterei der Schweiz: TURM KAFFEE.

Ob Kaffeebar, Hotel oder Restaurant, profitieren Sie von Schweizer Kaffeetradition seit 1761:

  • vollaromatische Kaffeemischungen: durch Einsatz der traditionellen Schweizer Trommelröstung
  • hohe Ergiebigkeit und lange Standzeiten: durch Verwendung geeigneter Röstkaffee-Rezepturen
  • unkomplizierte Qualität: einfach in jeder Kaffeemaschine einsetzbar
  • breites Sortiment: Espresso, Mokka, Schümli Kaffee und Filterkaffee
  • ein Ansprechpartner in Ihrer Region: schnelle Reaktionszeiten bei Lieferung und notwendiger Unterstützung
  • individuelle Lösungen: Ihr Betrieb ist mir der wichtigste!
Trinken Sie mit mir eine Tasse Kaffee, ich bringe meine eigene Kaffeemühle mit: info(at)turmkaffee.de oder 0172-6645456

Vergleichen
und überzeugen Sie sich und Ihre Gäste:

Sie erhalten von mir den Kaffeebedarf für eine Woche (max. 6 kg) kostenfrei zur Verfügung! Gemeinsam legen wir fest, welche Kaffeemischung für Ihren Betrieb die Richtige ist.  Und lassen dann Ihre Kunden entscheiden.

Schweizer Kaffee: ein Aushängeschild für Ihren Betrieb!

Ihr Ansprechpartner im Rhein-Main-Neckar-Gebiet:

Johannes Lacker
Kaffeehandel Schweiz

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Kaffi Schopp News

And the winner is… – das twitter Gewinnspiel

Am 01. August startete ich hier das twitter-Gewinnspiel zum Ersten Geburstag des Online Shop vom Kaffi Schopp.

Über 160 twitter-User haben teilgenommen. Heute konnte ich dann die Gewinnerin ermitteln: gewonnen hat @EvilEnte83

Hinter EvilEnte83 steckt Anna aus Oldenburg – sie hat sich für drei Kilo BOGEN Kaffee Espresso entschieden, die sich noch heute auf den Weg nach Oldenburg machen.

Allen Teilnehmern nochmal vielen Dank für’s mitmachen und Anna viel Spass mit dem Espresso aus Schaffhausen.

Johannes Lacker

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Kaffeeröstereien Kaffi Schopp News

Handelsvertretung Turm Kaffee St.Gallen und die Folgen

Seit dem 01. Januar habe ich die Handelsvertretung für Turm Kaffee aus St.Gallen für das Rhein-Main-Neckar-Gebiet übernommen. Die Geschehnisse im Vorfeld der Übernahme hatte ich ja schon in meinen Artikel “Kaffi Schopp auf der Gass” beschrieben.

Resultierend aus der Handelsvertretung hat mein Einzelunternehmen nun wieder zwei Standbeine, nachdem im Herbst letzten Jahres ja das Projekt “Kaffeehaus” für’s Erste zurückgestellt werden musste.

Da sich diese beiden Standbeine jedoch an völlig unterschiedlichen Zielgruppen ausrichtet, bin ich in den vergangenen Wochen immer wieder in die “Schwulität” geraten, nach aussen mit zwei Firmen/Marken zu agieren – einmal als Kaffi Schopp, einmal als Handelsvertretung Turm Kaffee. Da dies gegenüber dem Kunden sehr irritierend ist und auch mir viel überflüssigen Aufwand bereitete, habe ich mein Einzelunternehmen nun umbenannt. Hiess es bisher “Kaffi Schopp – Wir sind Eidgeniesser!”, firmieren die Handelsvertretung und das Online-Portal KaffiSchopp.de nun unter dem gemeinsamen Dach des “Kaffeehandels Schweiz – Johannes Lacker”.

Der Kaffeehandel Schweiz hat auch eine eigene Homepage unter kaffeehandel-schweiz.de erhalten , die allerdings nur kurz meine beiden Tätigkeitsbereiche darstellt.

Gestern habe ich nun in den von mir genutzten Online-PR-Portalen meine erste Pressemeldung zum Thema Handelsvertretung Turm Kaffee eingestellt, die sich vor allem auf openPR.de gut lesen lässt.

Die vergangenen Tage habe ich auch und vor allem dazu verwendet, innerhalb meines Netzwerkes für Turm Kaffee zu akquirieren, denn Kaffee trinkt ja bekanntlich eigentlich fast jeder. Und da ich meine Wurzeln in der Gastronomie habe, kann ich dort auch gut einsteigen.

Vom 06. bis zum 10. Februar bin ich für Turm Kaffee auf der Stuttgarter INTERGASTRA tätig, um dort das Fachpublikum für Turm Kaffee zu gewinnen. Besuchen Sie mich und meine Kollegen doch einfach mal. In der Halle 8 am Stand C14 können Sie feinen Kaffee aus der Ostschweiz geniessen!

Wir sehen uns in Stuttgart,

Johannes Lacker

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Kaffeeröstereien Kaffi Schopp News

Schweizer Kaffee online kaufen – Schümli, Espresso und Single Origins im Kaffi Schopp

Seit dem vergangenen Montag kann der Liebhaber des Schweizer Kaffee diesen online im Webshop des Kaffi Schopp kaufen.

Das Kaffi Schopp bietet Bohnenkaffee der Röstereien Bertschi Café Birsfelden, Bogen Kaffee Schaffhausen, Blaser Café Bern, Cafè Badilatti Zuoz, Kaffeeschmiede Langnau i.E., La Semeuse La Chaux-de-Fonds, Pausa Caffè Rivera sowie Rast Kaffee Ebikon.

Ergänzt wird das Sortiment durch die beiden Hersteller von Schweizer Premium Schokoloden Beschle Chocolatier Suisse aus Basel und Idilio Origins Premium Swiss Chocolate ebenfalls aus Basel.

Zu beziehen sind die genannten Sortimente im Online Shop unter www.kaffischopp.de

Johannes Lacker

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Kaffeeröstereien

Single Origin Kaffees aus Schaffhausen

Die Gourmet Rösterei Bogen Kaffee aus Schaffhausen kommt schon seit längerem dem Wunsch ihrer Kunden nach reinen Lagenkaffees nach. Nun hat Geschäftsführer Roger Bähler das Angebot deutlich ausgebaut und verkauft dieses auch in einer repräsentativen Verpackung. Die Kaffeedosen enthalten 200 Gramm frisch gerösteten Kaffee und dieser sollte kurzfristig aufgebraucht werden, um das Aroma in vollem Umfange geniessen zu können (ein Aromaschutz ist in den Dosen allerdings auch noch enthalten).

Bogen_Dosen
Die Kaffeedosen für die Single Origins aus Schaffhausen

Zum Angebot gehören dabei einige Premium Arabicas wie der Galapagos San Cristobal aus Ecuador, der Mount Everest Supreme aus Nepal, der Hawaii Kona Captain Cook und natürlich der zur Zeit wohl bekannteste und teuerste Arabica, der Jamaica Blue Mountain. Als Besonderheit bietet Bogen Kaffee auch den Australia Bundja an, einen Arabica aus New South Wales.

Selbst vielen Kaffee-Liebhabern dürfte nicht bekannt sein, dass in Australien auch Kaffee angebaut wird (und dies schon seit dem Beginn des letzten Jahrhunderts!). In den letzten Jahren wurde der Kaffeeanbau zudem systematisch ausgedehnt, da in weiten Gebieten der Provinzen Queensland und New South Wales ideale Anbaubedingungen für Kaffee vorherrschen.

Bogen Kaffee beschreitet damit den Weg weiter, den Bähler seit der Übernahme der Geschäftsführung vor gut drei Jahren eingeschlagen hat: die klare Ausrichtung auf die hochwertige Verarbeitung hochwertiger Kaffeerohstoffe. Damit will Bogen Kaffee vor allem das Bewusstsein für Qualitätskaffees beim privaten wie gewerblichen Kunden weiter schärfen und dem Trend zu Lagenkaffees nachkommen.

Seit neustem ist Roger Bähler auch Vorstandsmitglied der Schweizerischen Vereinigung der Kaffee – Importeure und Röster (SVK/AIS) – vergleichbar mit der Deutschen Röstergilde. Ziel der SVK ist es, den Abnehmern eine Marktleistung zu bieten, die im internationalen Vergleich als hohe und messbare (Schweizer) Qualität gilt und durch Fachexperten kontrolliert wird.

Am vergangenen Freitag haben sich nun alle Verkaufsmitarbeiter der Röstereien Turm & Bogen Kaffee der SCAE Barista Zertifizierung 1 unterzogen. Geschult und geprüft wurden die Mitarbeiter von André Strittmatter, dem Röstmeister der Gourmet Rösterei Rast in Ebikon – von meinem dortigen Besuch hatte ich ja erst vor ein paar Tagen berichtet.

Was mir in den Gesprächen mit Roger Bähler stets besonderen Spass macht, ist das “Visionieren”, sprich der Austausch über die Zukunft des Kaffees – und das in allen Belangen. Und wenn wir im Kaffi Schopp zukünftig unseren Gästen Kaffee aus Schaffhausen und St. Gallen anbieten werden, so wird sich sicher die eine oder andere dieser Visionen umsetzen lassen.

Johannes Lacker

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Kaffee & Espresso Kaffeeröstereien

Bogen Kaffee Schaffhausen

In der letzten Woche besuchte ich die Rösterei von Bogen Kaffee in der Schaffhauser Kesselstrasse 12.

turm_bogen_logoWirtschaftlich zur Turm Handels AG in St.Gallen gehörend, werden in Schaffhausen die Kaffees hier, wie bereits erwähnt, handwerklich geröstet: hier steht der Röstmeister noch neben jeder einzelnen Röstung und überprüft den Röstvorgang und den gewünschten Röstgrad.

Röstgradvergleich mit einer Röstung vom Vortag
Röstgradvergleich mit einer Röstung vom Vortag

Auch wird bei Bogen Kaffee das Prinzip des Post Blendings angewandt, sprich die einzelnen gerösteten Rohkaffees werden erst nach dem Rösten gemischt. Herzstück sind die beiden Röstmaschinen, wobei es sich zum einen um einen Probat-Trommelröster handelt, zum anderen um einen van Gülpen- Trommelröster (die Firma van Gülpen sitzt in Emmerich und ist heute Deutschlands älteste Kaffeemanufaktur. Die Röstmaschinenherstellung ist jedoch vor Jahren in die Fa. Probat aufgegangen. Mehr dazu in der Museumsbroschüre der Fa. Probat.). Dieser Röster wird für die hochwertigen Single Origin Kaffees verwendet, aber auch spanische Haselnüsse sind hier schon geröstet worden.

Der van Gülpen-Trommelröster
Der van Gülpen-Trommelröster

Wie auch in St.Gallen wird hier lange und schonend geröstet, die Kesseltemperatur übersteigt keine 200 Grad. Ist der richtige Röstgrad erreicht, wandern die gerösteten Bohnen zum Auskühlen in das Kühlsieb.

Trommelentleerung
Trommelentleerung

Beim Rundgang durch die Rösterei habe ich noch ein Kleinod entdeckt, welches jeden Hobbyröster mit der Zunge schnalzen lässt: einen kleinen Probat-Proberöster. Hier können die Rohkaffees in Kleinstmengen geröstet und anschließend beurteilt werden. Wie man sieht, hat dieses Gerät auch schon einige Jahre  auf dem Buckel, funktioniert aber nach wie vor einwandfrei. Man beachte vor allem die kleine Kaffeemühle im Vordergrund.

Der Proberöster
Der Proberöster

Passend zu den qualitativ hochwertigen Röstungen von Bogen Kaffee betreibt die Rösterei in der Schaffhauser Innenstadt ein Kaffeegeschäft, in dem nicht nur die eigenen Röstungen, sondern auch verschiedene Schweizer Schokoladen, Bio-Tee aus dem Puschlav (Graubünden), diverse handgefertigte Teigwaren von Tanner & Hoyer und zum Kaffee passende Spirituosen verkauft werden. Natürlich können Sie hier auch die verschiedenen Kaffees verkosten bzw. an einer der regelmäßigen Teeverkostungen teilnehmen. Ein Kaffeefeinkost-Geschäft wie es im Buche steht. Sie finden den Laden in der Vorstadt 10.

Das Kaffeegeschäft in der Schaffhauser Vorstadt 10
Das Kaffeegeschäft in der Schaffhauser Vorstadt 10

Nachdem ich mittlerweile beide Betriebsstätten der Turm Handels AG besucht habe, ist mir vor allem eines aufgefallen: die gute Stimmung bei den Mitarbeitern. Hier ist für den Aussenstehenden ein Team am Werken, welches sich dem Kaffee verschrieben hat. Und welches bereit ist, den Weg, den Geschäftsführer Roger Bähler eingeschlagen hat, mitzugehen, nämlich die Röstereien Turm und Bogen zu einem Synonym für Qualitätskaffees in der Schweiz zu machen. Als Vorbild hat sich Roger Bähler dabei die Rösterei Rast in Ebikon genommen, die im Moment in der Schweiz sicherlich die Maßstäbe setzt.

Das Kaffi Schopp wünscht dem Team um Roger Bähler weiterhin viel Erfolg und wird den Weg beider Röstereien weiterhin interessiert begleiten.

Johannes Lacker

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Kaffeeröstereien Kaffeeszene Schweiz

Besuch bei Turm Kaffee St.Gallen

Über die Rösterei Turm Kaffee in St.Gallen hatte ich ja schon mehrfach berichtet, nun hatte ich Gelegenheit, die Rösterei selbst zu besuchen.

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Fährt man zur St.Galler Martinsbruggstrasse 90, fällt dem Besucher als erstes die Tankstelle vor der Rösterei auf. Sie stellt ein Relikt aus den Tagen dar, in denen die Positionierung der Rösterei noch nicht so klar auf Qualität ausgerichtet war.

Das Kaffeelager
Das Kaffeelager

Seit fast drei Jahren wird Turm Kaffee nun von Roger Bähler geführt, einem gelernten Koch, der allerdings schon früh den Herd verliess, um in der Schweizer Lebensmittelindustrie seinen Erfolg zu suchen. So arbeitete er bei der Hero, dem führenden Schweizer Konfitürenhersteller und leitete zuletzt bei Maestrani, einem in der Schweiz sehr bekannten Schokoladenhersteller, den Verkauf. Anschließend in die Geschäftsführung der Turm Handels AG gerufen, wandelt er Turm Kaffee nun in einen Schweizer Qualitätsanbieter in Sachen Kaffee um.

Merkmal dafür ist u.a. eine strenge Schulung seiner Verkaufsmitarbeiter in den Bereichen Kaffeeanbau, Rösten, Sensorik und Maschinenkunde. “Meine Verkaufsmitarbeiter müssen mit Funkeln in den Augen über unseren Kaffee sprechen, um unsere Kunden zu überzeugen”, meint Bähler. Ihm selbst ist dieses Funkeln jederzeit anzusehen, denn mit grosser Begeisterung richtet er das Unternehmen auf das Ziel aus, eine der Schweizer Qualitätsröstereien zu werden. Die Vorgaben hinsichtlich der Qualität der Rohware durch den  Schweizer Kaffeeverband “ProCafe” überbietet Bähler gezielt. Auch sieht sich Bähler nicht als “Kaffeemaschinenvertrieb”, der zufällig auch noch den rechten Kaffee liefern kann, sondern definitiv als Premiumröster, der auf Gastronomen zielt, die die Kaffeequalität in den Vordergrund stellen und nicht die günstige Finanzierung einer Kaffeemaschine im Auge haben.

Um diesem Anspruch Rechnung zu tragen hat die Turm Handels AG vor

Der 200kg Probat Trommelröster
Der 200kg Probat Trommelröster

einiger Zeit die Rösterei Bogen in Schaffhausen übernommen. Wird in St.Gallen noch in großen Chargen produziert, so wird in Schaffhausen handwerklicher geröstet, hier werden die Röstvorgänge nicht nur am Computer überwacht, sondern der Röstmeister nimmt stets direkten Einfluß auf die jeweilige Röstung und kann so die einzelnen Charaktäre der jeweiligen Bohnen noch individueller ausarbeiten.

Bei meinem Rundgang durch die Rösterei zeigt mir Roger Bähler das Rohkaffeelager. Hier liegt auffällig viel Kaffee auf Lager, was allerdings auch damit zu tun hat, dass Turm Kaffee ein Notlager für den Zivilschutz der Schweizerischen Eidgenossenschaft vorzuhalten hat, nämlich 150 Tonnen, wie mir Bähler erklärt. In der Schweiz laufen verschiedene Dinge einfach noch anders als in Deutschland.

Die Verpackungsstrasse
Die Verpackungsstrasse

Die Verpackungs-strasse ist bereits um die 30 Jahre alt, sie soll im nächsten Jahr durch eine neue, moderne Anlage ersetzt werden, die mit dem gerösteten Kaffee auch pfleglicher umgeht, als es die jetzige tut. Auch hier scheint der Qualitätsanspruch Bählers durch. Geröstet wird in einem 200kg Trommelröster der Firma Probat, die verschiedenen Rohkaffees werden hier vor dem Rösten in entsprechenden Silos zu den gewünschten Kaffeemischungen zusammengeführt. Dieses Vorgehen ist vor allem für Mischungen geeignet, deren individuellen Eigenschaften man bereits ausführlich entwickelt und gesichert hat.

Im Rahmen der Qualitätssicherung werden jeden Morgen die jeweiligen Kaffees durch die Mitarbeiter der Rösterei und Roger Bähler selbst verkostet. Bähler will dabei auch die Sensorik seiner Mitarbeiter entwickeln, denn bei Maestrani hat er gelernt, dass schon kleinste Schwankungen in der Qualität den Geschmack des Produktes positiv wie negativ verändern können.

Für die Zukunft möchte Roger Bähler einige Bariste an sich binden, die

Der Schulungs- und Verkostungsraum
Der Schulungs- und Verkostungsraum

allerdings nicht nur einen hervorragenden Kaffee mittels einer Siebträgermaschine produzieren können, sondern auch alles über den Anbau, den Einkauf der Rohware und das Rösten wissen. Das heisst Bähler möchte wahre Kaffeespezialisten ausbilden, die die ganze Verwertungskette des Kaffees von der Pike auf gelernt haben.

Dass Bähler den richtigen Weg geht, zeigen mehrfach gewonnene Blindverkostungen auch gegen namhaftere Röstereien, die vielleicht einfach mehr Wert auf das “laute” Marketing legen, als dies Bähler tut. Bei Turm Kaffee bevorzugt man den Erfolg durch Kundenempfehlungen und Überzeugungsarbeit, denn dies ist nach Meinung Bählers das nachhaltigere Marketing.

Da sich Turm Kaffee auch mitterweile auf dem süddeutschen Markt bewegt, würde ich mich selbst sehr freuen, Turm Kaffee als Lieferant für das Kaffi Schopp zu gewinnen. “Logistisch kein Problem.”, wie mir Bähler versichert. Doch noch muss ich Roger Bähler vom Kaffi Schopp überzeugen, damit meine zukünftigen Gäste in den Genuss der Kaffees aus St. Gallen bzw. Schaffhausen kommen.

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Kaffee & Espresso Kaffeeröstereien

Bogen Kaffee Espresso, Edel und Mokka

Heute habe ich einen Verkostungs-Marathon hinter mir. Dabei durfte ich drei Mischungen der Rösterei Bogen Kaffee aus Schaffhausen probieren.

Als erstes brühte ich mir den Mokka, wie immer in der French Press, auf.  Schon beim Öffnen der Folienverpackung verströmte die Mischung einen intensiven und typischen Kaffeegeruch. Die Bohnen glänzen, sind von mitteldunkeler Farbe und haben einen leicht rauchigen Geruch. Augebrüht entwickelt der Mokka ein erdiges Aroma, schmeckt würzig intensiv nach Kaffee (nach was eigentlich sonst?) und hat einen volumigen Körper. Auch der lang anhaltende Abgang hat mich begeistert. Als Schümli aus dem Vollautomaten hat die Mokka Mischung eine tolle Crema, die auch dem professionellen Barista viel Freude bei der Arbeit machen dürfte. Die Arabica-Bohnen stammen aus Brasilien, Costa Rica, Guatemala, Malabar und von der Insel Java, der Robusta-Anteil ebenfalls von Java.

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Ein wenig Mühe hatte ich mit der Edel Mischung, die einer traditionellen Wiener Röstung entspricht. Diese Mischung besteht zu 100 % aus Arabica Bohnen, so dass die Crema weniger standhaft ist. Erst nachdem ich mit der Temperatur etwas heruntergegangen (Auslauftemperatur sollte weniger als 86°C haben)  und die Mahlung feiner eingestellt hatte (Mahlgrad 5), kam aus dem Vollautomaten ein befriedigendes Ergebnis. Auffallend war die rostrote Färbung nach dem Aufbrühen im Automaten (siehe Foto). Wenn man dann aber die Einstellungen bei Mühle und Maschine gefunden hat, genießt man einen Kaffee von feinem, edlen Geschmack der mit seiner feinen Säure überzeugt. Die Mischung hat einen anhaltenden, leicht rauchigen Abgang. Die Bohnen stammen aus Mittelamerika (Brasilien, Costa Rica, Guatemalar, Salvador) und Asien (Malabar, Sumatra),

bogenkaffeeespresso_klAls dritten Kaffee versuchte ich die Espresso Mischung. Beim Bohnenbild fielen mir ein paar “angekohlte” Bohnen auf, was für eine typisch (süd-) italienische (dunkle) Espresso-Röstung spricht. Die Espresso-Mischung hat einen tollen schokoladigen Edelbittergeschmack und einen lang anhaltenden, rauchigen Abgang. Als Espresso aufgebrüht erinnert die Espresso-Mischung geschmacklich an Lebkuchen, die Crema war ebenfalls sensationell. Dieser Kaffee war für mich wirklich das Highlight der heutigen Verkostungsreihe.

turm_bogen_logo

Zu guter Letzt noch ein paar Worte zur Rösterei Bogen Kaffee. Wirtschaftlich zur St.Galler Turm Handels AG gehörend, liegt der Standort der Rösterei jedoch in der Schaffhausener Kesselstrasse 12. Sie stellt damit die einzige Kaffeerösterei im Kanton Schaffhausen dar. Hier werden die Röstmischungen, entgegen des Prozederes bei Turm Kaffee, erst nach dem Rösten gemischt. Hintergrund ist, dass bei Bogen Kaffee “handwerklicher” geröstet wird, d.h. der Röstvorgang ist nicht automatisiert (und computergesteuert) sondern wird vom Röstmeister persönlich überwacht. So können die Eigenarten bestimmter Rohkaffees noch besser herausgearbeitet und in eine geschmackliche Vielfalt umgesetzt werden. Bei Bogen Kaffee werden im übrigen die weit verbreiteten Probat-Trommelröster verwendet.

Nachdem ich meine Verkostungsreihe mit Bogen und Turm Kaffee abgeschlossen habe, sind meine – ganz persönlichen – Favoriten die Tosca Mischung (als Schümli) von Turm Kaffee und der Espresso (eben als Espresso) von Bogen Kaffee.

Johannes Lacker