Archiv der Kategorie: Kaffeewissen

Wenn man sich zum ersten Mal mit dem Thema Kaffee näher beschäftigt, stößt man schnell in ein neues Universum des Wissens. Denn über Kaffee lässt sich sehr viel Lerne. Vom Anbau, über die Ernte und die Veredelung bis hin zur Röstung gibt es viele Themen, die auf dem Weg zum Genuss in Ihrer Kaffeetasse ein große Rolle spielen. Wir zeigen Ihnen viel Wissenswertes über das braune Gold.

Hanftee – das neue Wundermittel?

Hanftee was ist das?
Hanftee was ist das?

Was ist Hanftee?

Immer wieder sieht man Fotos und Beiträge über die aktuelle Trendpflanze Hanf. Nicht nur wahre Öko und Gesundheitsfans haben sich dem Wundermittel verschrieben auch viele Stars schwören auf die heilende Wirkung der Nutzpflanze. Hanf zählt zu einer der ältesten Nutzpflanzen und wurde in Asien bereits vor hunderten von Jahren als Heilmittel eingesetzt. Hanf Tee wird aus legalem und thc- freien Nutzhanf gewonnen. Nutzhanf unterliegt in Deutschland einer strengen Kontrolle und die Grenze von 0,2 Prozent THC muss eingehalten werden.

Ist Hanf Tee gesund?

Schon seit Jahrtausenden wird die Hanfpflanze wie schon erwähnt als Heilmittel eingesetzt. Heute ist gesundheitliche Wirkung auch durch Studien bestätigt. Der Konsum von Hanf insbesondere Hanftee kann also bedenkenlos geschehen.

Unter anderem zählt zu den positive Nebeneffekten von Hanf Tee eine verbessertes Gemüt sowie eine Reduktion von Magen-Darm-Störungen. Wissenschaftlich wurde bis jetzt folgende Wirkungen bestätigt:

  • Hanf Tee stärkt die Immunabwehr
  • Krämpfe lassen sich mit Hanftee lockern
  • Die Verdauung wird angekurbelt
  • Stresssymptome lassen sich deutlich reduzieren
  • Die entzündungshemmende Wirkung von Hanftee kann sowohl bei Multipler Sklerose, Arthritis als auch Reizdarmsyndrom entgegenwirken

Wie ist der Tee im Geschmack?

Wer schon auf ein Geschmackswunder mit dem Öffnen der Verpackung hofft, wird enttäuscht sein. Denn Hanf, vor allem biologisch und nachhaltiger Nutzhanf ist neutral bis heu-artig im Geruch.

Nichtsdestotrotz kann Hanftee geschmacklich definitiv mit anderen bekannten und gesundheitsfördernden Teesorten mithalten. Zu dem Tee kann ebenfalls Milch beziehungsweise Milchalternativen hinzu gegeben werden, um das Ergebnis etwas cremiger zu machen. Wer ebenfalls seinen Kaffeekonsum reduzieren möchte, sollte Hanftee unbedingt mal ausprobieren.

Verschiedene Hanfteesorten im Test

Um uns wirklich von dem Wundermittel Hanftee zu überzeugen haben wir drei verschiedene Sorten, die wir auf Hemperia gefunden haben getestet. Die verschiedenen Teesorten sind unteranderem vegan und glutenfrei. Ein ökologischer und nachhaltiger Anbau in Deutschland ist ebenfalls garantiert.

Die Hanflinge

Hanf-Fenchel-Tee
Hanf-Fenchel-Tee

Hanf-Fenchel Tee

Die erste Teesorte aus Hanf stammt von “Die Hanflinge”, alle Details sind hier in Kürze:

  • 8€/100g
  • Hanftee mit Fenchel hilft unteranderem gegen Erkältungs- und Magenbeschwerden
  • Die Zubereitung erfolgt mit dem aufbrühen von den Hanfblüten, die mindestens 3 Minuten ziehen gelassen werden müssen 
  • nach Belieben kann am Ende Pflanzenmilch oder normale Milch hinzugeben werden
  • Der Tee ist eine Abwechslung zu dem typischen Kräuter-Erkältungstee und eignet sich auch zur Vorbeugung der Erkältungswelle im Winter.
Hanf Entgiftungstee
Hanf- Entgiftungs-Tee

Hanf-Entgiftungs- Tee

Der zweite Kandidat stammt ebenfalls von “Die Hanflinge”, alle Details sind auch hier in Kürze:

  • 8€/100g
  • Aufgrund seiner beruhigenden Wirkstoffe ist Hanftee sehr beliebt. Der Hanf im Tee ist THC-freier und legaler Nutzhanf. Nutzhanf hat in diesem Sinne also keine berauschende Wirkung. CBD gilt in der Regel als appetit- und schlaffördernd aber auch als angst- und schmerzlindernd
  • Hanfblüten müssen mindestens 3 Minuten ziehen gelassen werden
  • Je nach Geschmack kann der Tee mit Pflanzenmilch oder normaler Milch abgerundet werden
  • Dieser Hanftee eignet sich hervorragend als Ergänzung zu Wasser und Saft bei einem Entgiftungsvorhaben.

Cannawelt 

Bio Hanftee mit Ingwer und Zitronengeschmack
Bio Hanftee mit Ingwer und Zitronengeschmack

Bio Hanftee- Ingwer/ Zitrone

Der letze Hanftee stammt von Cannawelt und ist ein fruchtig feuriger Tee mit Ingwer- und Zitronengeschmack. Alle Infos sind hier zusammengefasst:

  • 15.00 € / 100g
  • Ein fruchtiger Geschmack von der Zitrone zusammen mit dem natürlichen Kräuteraroma der Nutzhanfpflanze. Die prickelnde Schärfe des Ingwers gibt der Teemischung das besondere Etwas
  • Zu Beginn 1-2 Teelöffel pro Tasse der Kräutermischung mit heißem Wasser aufbrühen und für etwa 3-5 Minuten ziehen lassen
  • Die getrockneten Hanfblätter, sowie Ingwer und Zitronenschalen sind eine fruchtige Erfrischung und geben dem Immunsystem an kalten Wintertagen einen richtigen Boost. Unser Favorit!

100% Arabica – (k)eine Qualitätsaussage

Wer liest es nicht immer wieder in der Werbung grosser deutscher Kaffeeröstereien: Dieser Kaffee besteht aus “100% Arabica Bohnen“. Aber ob das (k)eine ganz besondere  Qualitätsaussage ist, ist fraglich . Jedenfalls suggeriert die Werbung, ein hohes Qualitätsversprechen an die sortenreine Kaffeebohne. “Hochlandbohnen”, “elegantes und ausgewogenes Aroma” – kein Attribut ist zu schade, um die Qualität des Arabica Kaffees zu unterstreichen.

Was heisst “100% Arabica” tatsächlich?

Sicherlich stimmt, dass die Aromenvielfalt beim 100% Arabica höher ist. Hier herrschen vor allem viele fruchtige Aromen, die sich durch feine Säurenoten im Kaffee bemerkbar machen. Die Robusta Bohne, die “schlechte” Kaffee-Qualität (so suggeriert uns die Werbung), schmeckt dagegen eher nussig, erdig, schokoladig fast sogar toastig.

Ach, Ihr Kaffee soll schokoladig, nussig schmecken? Sie mögen keine Fruchtsäuren im Kaffee? Dann gehören Sie sicher zur Mehrheit aller Deutschen, Schweizer und Österreicher, die eben diese Aromen für die typischen Kaffeearomen halten. Und das nicht zu Unrecht. Denn gängigerweise ist das der Geschmack, den wir seit Jahrzehnten gewöhnt sind.

Aber warum wird dann so viel Wert auf die Aussage “100% Arabica” gelegt? Das ist einfach! Damit können die Kaffeeröstereien höhere Preise durchsetzen. Denn, Sie mögen es nicht glauben, “100% Arabica” ist maximal eine Inhaltsangabe, keine Qualitätsaussage.

Kaffee und Wein

Nehmen wir das Beispiel Wein – ein sehr gutes Beispiel,  mit dem Kaffee extrem gut vergleichbar. Bei Wein gibt es grob gesagt zwei Sorten:

  • roten und
  • weissen Wein

(den Rosé lassen wir der Einfachheit aussen vor). Stellen Sie sich vor, auf einer Flasche Wein stünde “100% Rotwein”. Was heisst das also? Es ist in der Flasche 100% Wein von roten Trauben. Mehr nicht – aber auch nicht weniger. Gehen Sie mal in den Supermarkt: “100 % Rotwein” gibt es im TetraPak als “Cuvée der Europäischen Gemeinschaft” oder, um das andere Ende der Qualitätsskala zu nehmen, einen “Premier Grand Cru Classé” aus dem Médoc. Selbst wenn auf dem Etikett stehen würde “100% roter Bordeaux” würde das an der Aussage also nichts ändern. Denn auch bei den Rotweinen des Bordeaux gibt es deutliche Qualitätsunterschiede.

Demmel Kaffee Verona 100% Arabica

Espresso Verona von DEMMEL KAFFEE – 100% Arabica – DLG prämiert

Das ist beim Kaffee nicht anders. Sie können an den internationalen Rohkaffee-Börsen Arabica Varietäten unterschiedlichster Qualität einkaufen – zu völlig unterschiedlichen Preisen. Und aus völlig unterschiedlichen Ländern: z.B. Brasilianischen Santos, Äthiopischen Yirgacheffe oder den XXXXX von Haiti. Und das gleiche gilt für die Robusta Bohnen. Es gibt billige Bohnen, beispielsweise aus Vietnam, und teurere, weil qualitativ hochwertiger, z.B. Indischen Monsooned Robusta oder Indonesischen Java.

100% Arabica = 100% Geschmack?

“100% Arabica” sagt rein gar nichts über die Qualität des eingekauften Kaffees aus. Auch nichts darüber, ob Ihnen der Kaffee schmeckt oder nicht. Interessanterweise mache ich immer wieder die Erfahrung, dass Kunden, denen ich z.B. drei verschiedene Kaffees zum (Blind-) Verkosten hinstelle, die Kaffeemischung mit Robusta-Anteil wählen, weil diese ihrem persönlichen Geschmack am nächsten kommt.

In Italien, dem Heimatland des Espresso, dort, wo Ihnen der Kaffee immer so gut schmeckt, dort sind in den klassischen Bar-Mischungen immer Anteile von Robusta-Bohnen enthalten. Denn den Geschmack der Robusta-Bohne möchte in Italien niemand missen.

Grounded Coffee

Woran kann der Verbraucher Kaffee-Qualität erkennen?

Am einfachsten ist es, in wirklichen Kaffeefachgeschäften einzukaufen. Damit meine ich nicht die Geschäfte, in denen Sie auch Kinderbekleidung oder Haartrockner kaufen können. Nein, ich meine Geschäfte, die sich wirklich dem Thema Kaffee verschrieben haben. Häufig sind diesen Läden Röstereien angeschlossen und der Röstmeister steht Ihnen gerne Rede und Antwort. Die andere Alternative ist es, die Kaffees zu kaufen, deren Rückverfolgbarkeit zum Produzenten gewährleistet ist (die sogenannte Traceability). Darüber hinaus findet die Third Wave Kaffee Bewegung immer mehr Anklang, so gibt es mittlerweile eine Breite an Cafés, denen jeder einzelner Schritt in der Kaffeewertschöpfungskette am Herzen liegt.

Beispielhaft sind hier die Schweizer Röstereien Blaser Café und Rast Kaffee zu nennen, die für jeden ihrer Kaffees eine genaue Herkunftsangabe bereitstellen (z.B. für die Mischung Lilla e Rose von Blaser). Oder auch die Kafischmitte von Roger Wittwer aus Langnau. Roger Wittwer gibt für jeden seiner Kaffees die genaue Herkunft preis. Hier wird Qualität transparent. Diese Röstereien werben nicht mit “100% Arabica”, da sie so hochwertige Rohkaffees für ihre Röstkaffees einkaufen, dass Sie mit gutem Gewissen die genaue Herkunft ihrer Rohkaffees angeben können.

Kaufen Sie Ihren Kaffee doch beim nächsten Mal einfach bei einer kleinen oder mittelständischen Kaffeerösterei in Ihrer Region oder in einem der erwähnten Kaffeefachgeschäfte und lassen sich beraten. Verkosten Sie vor Ort die Kaffees, die man Ihnen empfiehlt. Sie werden merken, dass sich Geschmack und Qualität nicht über “100% Arabica” definiert.

100% Arabica (k)eine Qualitätsaussage

Auch bei Kaffeebohnen gibt es eine „Swiss Quality“, obwohl Kaffee nicht in der Schweiz produziert wird.

Aber er wird von 65 Schweizer Röstereien am richtigen Ort in der richtigen Qualität eingekauft, schonend geröstet und gemahlen. Die Schweiz steht bei der Kaffeequalität weltweit an der Spitze. Die grössten Schweizer Kaffeeröstereien sind Nespresso, Migros und die «Drie Mollen»-Gruppe (Rosca, Giger, Merkur, Coop) mit je rund einem Viertel des Rohkaffeeverbrauchs. Rund zwölf KMU kaufen ein weiteres Viertel ein. Sowohl bei den mittleren wie auch bei den zahlreichen kleineren gibt es Premium- und sogar Luxuskaffeeröster. Die meisten beliefern fast ausschliesslich die Gastronomie.

Der grösste Teil des Kaffees wird als Rohkaffee importiert aber acht Prozent als Röstkaffee (zum Bsp. von Starbucks). Beim Schweizer Rösterverband schätzt man den Importanteil an der eleganteren Kaffeeart Arabica auf 85 Prozent, und der Rest entfällt auf die rustikalere Robusta-Art. Dieser hohe Arabica-Anteil ist ein Indiz für hochstehende Kaffeemischungen in der Schweiz. Der Anteil von coffeinfreiem Kaffee liegt bei rund einem Prozent.

Um die Schweizer Kaffeequalität kümmern sich gleich mehrere Branchenverbände: Auf der Stufe Gastronomie bestehen der Schweizerische Cafetierverband und seit wenigen Jahren das Swiss Chapter der Speciality Coffee Association of Europe (SCAE). Dieses fördert die Kaffeequalität und –kultur in der Gastronomie unter anderem durch Aufwertung der Baristakunst. Auf der Stufe Verarbeitung gibt es zudem einen Rösterverband, wo kleine und mittlere Röstereien organisiert sind. (Quelle: Pressemeldung der Swiss SCAE, www.swissscae.ch)

Freuen Sie sich auf die “Swiss Quality” bei Kaffi Schopp.

Kaffeebohnen im Vergleich

Die unterschiedlichen Zubereitungsarten von Kaffee sind so verschieden, wie die für jede Zubereitung geeigneten Kaffeebohnen selbst. Deshalb vergleichen wir in diesem Beitrag nicht nur die drei gängigsten Methoden der Kaffeezubereitung, sondern auch die dafür geeigneten Kaffeebohnen.

Frühstückstisch mit Kaffee
Frühstückstisch mit Kaffee
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Monsooned Malabar

Kaffeepflanzen Monsooned Malabar

Kaffeepflanzen Monsooned Malabar

Der Ursprung von dem Monsooned Malabar Kaffee

Während viele Menschen Indien als den Produzenten von feinen Tees halten, baut das Land schon seit mehr als 150 Jahre außergewöhnlichen Kaffee an. Heute ist Indien der fünftgrößte Produzent von Arabica-Kaffee weltweit, hinter Brasilien, Kolumbien, Mexiko und Äthiopien.

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Kaffeebohnen aufbewahren

Kaffeebohnen aufbewahren

Kaffeebohnen aufbewahren

Kaffeebohnen aufbewahren- gibt es die perfekte Lösung?

Das Aufbewahren von Kaffeebohnen, bereitet vielen Kaffeetrinkern nahezu Albträume, denn wir kaufen und brühen Kaffee wegen des Geschmacks, deshalb gibt es für den ein oder anderen wohl nichts schlimmeres als Kaffee der nicht schmeckt. Ein Grund dafür könnte die falsche Aufbewahrungsart des Wachmachers sein. Wenn man darüber spricht, wie man Kaffee am besten lagert geht es in Wirklichkeit darum wie man Kaffeebohnen vor Feuchtigkeit, Luft, Licht und Hitze sowie vor dramatischen Temperaturschwankungen schützt.

Deshalb sollte Kaffee an einem trockenen Ort, fernab von direktem Licht und Hitze bei einer ziemlich konstanten Temperatur gelagert werden. Welche Aufbwahrungsmethode am effektivsten ist und den morgendlichen Kaffeegenuss nicht unterbindet verraten wir Ihnen.

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Die Geschichte von Milch im Kaffee

Milch trifft Kaffee

Milch im Kaffee- die begehrte Kombination

Eine der wohl schönsten Kombinationen ist definitiv die Milch im Kaffee. Aber die zwei Kaffeeliebhaber Favoriten waren nicht immer eine feste Kombination. Aber woher kommt die heute nicht mehr wegdenkbare Traummischung?

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Was ist eigentlich Specialty Coffee?

Was macht den Kaffee eigentlich so speziell?

Ein Kaffee darf sich nur Specialty Coffee nennen, wenn jeder einzelne Schritt des Verarbeitungsprozesses erwartungsgetreu eingehalten wird. Beim Speciality Coffee steht ganz klar der Genuss im Vordergrund.

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Richtig tampern – Worauf sollte geachtet werden?

Was ist überhaupt Tampern?

Der ein oder andere fragt sich vielleicht wozu dieser Aufwand überhaupt gut sein soll, wir verraten euch warum. Wer einen perfekten Espresso haben möchte, sollte vielleicht in Zukunft in Erwähnung ziehen ordentlich zu Tampern! Der Tamper fungiert als Kaffeeglätter und presst das Kaffeepulver ebenmäßig in den Sieb. Deshalb ist es besonders wichtig den Tamper in der richtigen Größe zu wählen. Keinesfalls sollte der Tamper kleiner oder größer als der Siebeinsatz sein, da das Pulver sonst nicht gleichmäßig verteilt wird.

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