Posted on November 25th, 2009 by Johannes Lacker
In der Oktober-Ausgabe des Schweizer Gastro-Magazins “Salz & Pfeffer” las ich einen sehr interessanten Artikel über die Zugrestaurants in der Schweiz, die von der Elvetino AG betrieben werden, einer Tochter der SBB mit Hauptsitz in Zürich. In besagtem Artikel kommt auch der CEO der Elvetino AG, Yves Locher, zu Wort: “Ein Riz Casimir gehört zum [...]
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Posted on November 24th, 2009 by Johannes Lacker
Für heute präsentiere ich Ihnen mal ein klassisches Gericht aus dem Kanton Graubünden: die Capuns. Diese Krautwickel lassen sich wunderbar bereits am Vortag vorbereiten, sie werden dann einfach wieder in Fleischbrühe heiss gemacht. Füllung 150g Mehl 1 Prise Salz 3 EL Milch 2 Eier alles in einer Schüssel mischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur für 30 [...]
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Posted on November 23rd, 2009 by Johannes Lacker
Bei meinem Besuch auf der IGEHO in Basel konnte ich auch die führenden Baristi der Schweiz treffen – sie waren zahlreich an den verschiedenen Ständen der Kaffeemaschinenhersteller bzw. Kaffeeröstereien im Einsatz. Besonders beeindruckte dabei Mathias Bühler, Gewinner “Bester Cappuccino 2009″ bei den Schweizer Baristameisterschaften, der am Stand der Rösterei La Semeuse unermüdlich einen Latte Art [...]
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Posted on November 23rd, 2009 by Johannes Lacker
Am vergangenen Samstag hatte ich Gelegenheit, die IGEHO in Basel zu besuchen. Diese Gastronomie-Messe, welche nur alle zwei Jahre stattfindet, ist Treffpunkt der Schweizer Gastro- und Hotellerieszene. Was mich selbst natürlich am meisten freute, war die Anwesenheit vieler Kaffeeröstereien, die zu grossen Teilen meine Lieferanten sind. So konnte ich die Stände von Cafè Badilatti, Bertschi [...]
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Posted on November 20th, 2009 by Johannes Lacker
Seit längerem beobachte ich schon das Thema “Facebook”. Vor Monaten hatte ich mir einen privaten Account eingerichtet, aber ehrlichgesagt wenig bis kaum verstanden, um was es sich bei Facebook dreht. Klar, Facebook ist auch ein soziales Netzwerk, aber irgendwie erschlossen sich mir die Funktionen nicht intuitiv. In letzter Zeit bin ich aber auf immer mehr [...]
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Posted on November 16th, 2009 by Johannes Lacker
Seit einem Jahr ist die kleine Kaffeerösterei “Kafischmitte Roger Wittwer + Fam.” in Langnau im Emmental in Betrieb. Die Kaffeekreationen von Roger Wittwer kommen an und das nicht nur beim Nachbarn oder dem Bürokollegen sondern auch bei nationalen und internationalen Kaffeekennern. Das kompromisslose Bestreben nach der bestmöglichen Qualität in allen Belangen bewährt sich sehr. Vermehrt [...]
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Posted on November 13th, 2009 by Johannes Lacker
Eines der typischsten Gerichte der Schweizer Küche ist sicherlich das Käsefondue. Heutzutage kann man die Käsemischungen bereits fertig kaufen, die Käsemasse muss im Caquelon (dem Fonduetopf) lediglich warm gemacht werden. Besser schmeckt’s natürlich, wenn das Fondue selbstgemacht wird. Dazu stelle ich Ihnen das klassische Rezept und ein paar Varianten vor: Das Caquelon mit einer Knoblauchzehe [...]
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Posted on November 13th, 2009 by Johannes Lacker
Der erste Schweizer Tuesday Night Throwdown (Barista Battle) war ein voller Erfolg. Über zwanzig Teilnehmer wetteiferten Anfangs Oktober um den besten Cappuccino. Als gleichwertige Gewinner standen am Ende Anna Käppeli (Schweizer Baristameisterin von 2007) und Tinu Egger (Schweizer Latte Art Meister von 2009) fest. Schon während der Veranstaltung wurden die Stimmen laut, den TNT baldmöglichst [...]
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Posted on November 5th, 2009 by Johannes Lacker
Am kommenden Sonntag existiert der Webshop vom Kaffi Schopp seit genau 100 Tagen – am 01. August war offizieller Start des Online-Shops für Schweizer Kaffee. Aus diesem Anlass möchte ich mit Ihnen feiern und mich für Ihr Interesse an meinem Blog und am Kaffee aus der Schweiz bedanken. Am 08. November, dem kommenden Sonntag, schenke [...]
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Posted on November 2nd, 2009 by Johannes Lacker
Die 11. Schweizer Barista Meisterschaften finden dieses Jahr von Donnerstag bis Samstag, 28. bis 30. Januar 2010 im Freizeit- und Einkaufszentrum Westside in Bern-Brünnen statt. Die Meisterschaften umfassen die drei Kategorien: Barista, Latte Art und Coffee in Good Spirits. Gleichzeitig finden auch die Schweizer Cup Tasting Meisterschaften statt. Beim klassischen Barista Wettbewerb bereitet der Barista [...]
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