Fundiertes Praxiswissen für den professionellen Barista
John Doyle, Barista Trainer in NewSouthWales (Australien), beschreibt in "Barista Techniques" die handwerklichen Abläufe in einer Kaffeebar bzw. einem Coffee Shop. Durch die zahlreichen Abbildungen und Checklisten ist es für jeden Kaffeebar-Betreiber ein Leichtes, die eigenen Abläufe zu definieren und damit Standarts zu setzen.
Mit der neuen 2. Auflage aus 2012 hat John Doyle Barista Techniques nochmals deutlich erweitert: Über 50 Seiten Fachwissen rund um die Praxis in der Kaffeebar sind hinzugekommen!
Die Themen
* Koffein, entkoffeinierter Kaffee
* Herstellung des perfekten Espresso
* Die optischen Merkmale bei der Extraktion
* Extraktionsrate und Volumen
* Methoden der Portionierung im Siebträger
* Das richtige Mahlen von Kaffee
* Das perfekte Einstellen der Espressomühle
* Aufschäumen der Milch
* Servieren der Kaffeegetränke
* Pflege und Wartung der Espressomaschine
* Vorbereitung des Arbeitsplatzes an der Espressomaschine
* Umgang mit den Kunden
* Wasser
* Hintergrundwissen zum Kaffee
* Checklisten für den Barista
"Barista Techniques" ist damit ein wertvolles Lehr- und Handbuch für alle in der Gastronomie tätigen Baristi.
Lesebeispiele
Preparing Espresso Machine (pdf)
Checklist Cleaning Grinder (pdf)
Extracting Espresso (pdf)
Weitere Beispielseiten finden Sie unter baristatechniques.com
Über den Autor:
John Doyle lebt in Sydney (Australien) und arbeitet als Trainer und Berater für die Gastronomie. Jahrelang war er im Vorstand der AASCA (AustraliAsian Speciality Coffee Association) und Mitglied von Cafe Biz Network und Sommeliers Australia Association. Er ist ebenfalls freier Mitarbeiter für das Cafe Culture Magazin und akkreditierter Schiedsrichter bei Barista Meisterschaften in Australien.
250 Seiten, englisch, zahlreiche Abbildungen in s/w
ISBN 978-0-9752435-5-8
